UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
E-Chef BİR TIKLA KARŞINDA
SOSYAL MEDYA
Öğretim Programı
Bir dersin detaylı bilgilerini görüntüleyebilmek için (Örn : Amaçlar, Dersin Öğrenme Çıktıları , Ders İçeriği, Değerlendirme ve AKTS İş Yükü vb.) aşağıdaki tablodan ilgili dersin koduna tıklayınız.
| 1. Yıl Güz Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 101 | Hijyen ve Sanitasyon | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| CLM 103 | Mutfakla İlgili Kavram ve Beceriler | 2 | 2 | 3 | 6 | |
| ENG 101 | İngilizcede Akademik Beceriler I | 2 | 2 | 3 | 3 | |
| IUE 100 | Oryantasyon ve Kariyer Planlama | 1 | 0 | 1 | 2 | |
| MATH 107 | Matematik ve İstatistiğe Giriş | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| SFL 1013 | İkinci Yabancı Diller I | 2 | 2 | 3 | 3 | |
| TURK 100 | Türk Dili | 4 | 0 | 4 | 4 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| 1. Yıl Bahar Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 102 | Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| CLM 104 |
|
Günümüz Mutfak Kültürleri | 2 | 2 | 3 | 6 |
| ENG 102 | İngilizcede Akademik Beceriler II | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| HIST 100 | Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi | 4 | 0 | 4 | 4 | |
| POOL 003 | GED - Sosyal Bilimler A: İktisadi Bilimler | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| SFL 1024 | İkinci Yabancı Diller II | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| 2. Yıl Güz Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 203 | Sanat,Tasarım ve Gastronomi | 2 | 2 | 3 | 3 | |
| CLM 209 | Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi ve Satınalma | 3 | 0 | 3 | 3 | |
| CLM 212 | Fırınlama Teknikleri | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| ELEC 001 | Seçmeli Ders I | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| POOL 003 | GED - Sosyal Bilimler A: İktisadi Bilimler | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| SFL 201 | İkinci Yabancı Diller III | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| ST 104 | Staj (4 hafta) | 0 | 0 | 0 | 4 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| 2. Yıl Bahar Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 202 | Yiyecek ve İçecek Yönetimi | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 204 | İçecek Kültürü | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| CLM 206 | Gıda Bilimi | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| ELEC 002 | Seçmeli Ders II | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| POOL 003 | GED - Sosyal Bilimler A: İktisadi Bilimler | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| SFL 202 | İkinci Yabancı Diller IV | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| 3. Yıl Güz Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 301 | Profesyonel Beceri Laboratuvarı I | 0 | 8 | 4 | 6 | |
| CLM 305 | Türk Mutfağı | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| ELEC 003 | Seçmeli Ders III | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| ELEC 004 | Seçmeli Ders IV | 2 | 0 | 3 | 5 | |
| POOL 005 | GED - Sosyal Bilimler C: Sanat ve İletişim | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| ST 204 | Staj (4 hafta) | 0 | 0 | 0 | 4 | |
| Toplam : | 31 | |||||
| 3. Yıl Bahar Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 302 | Profesyonel Beceri Laboratuvarı II | 0 | 8 | 4 | 6 | |
| CLM 304 | Soğuk Mutfak | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| ELEC 005 | Seçmeli Ders V | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| ELEC 006 | Seçmeli Ders VI | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| ENG 310 |
|
İngilizce Temel Konuşma Becerileri | 3 | 0 | 3 | 4 |
| POOL 004 | GED - Sosyal Bilimler B: İnsan ve Toplum | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| 4. Yıl Güz Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 401 |
|
Profesyonel Beceri Laboratuvarı III | 0 | 6 | 3 | 8 |
| CLM 497 |
|
Araştırma/Geliştirme Projesi | 2 | 2 | 3 | 5 |
| ELEC 007 | Seçmeli Ders VII | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| ENG 410 |
|
Kariyer gelişimi için İngilizce | 3 | 0 | 3 | 4 |
| POOL 007 | GED - İnovasyon ve Girişimcilik | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| ST 304 | Staj (4 hafta) | 0 | 0 | 3 | 4 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| 4. Yıl Bahar Dönemi | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 200 | Türk Mutfak Kültürü | 3 | 0 | 3 | 6 | |
| CLM 404 |
|
Profesyonel Beceri Laboratuvarı IV | 0 | 6 | 3 | 6 |
| CLM 498 |
|
Mezuniyet Projesi | 0 | 4 | 2 | 4 |
| ELEC 008 | Seçmeli Ders VIII | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| POOL 002 | GED - Doğa ve Yaşam Bilimleri | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| POOL 006 | GED - Toplumsal Bilinç ve Etik Değerler | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| Toplam : | 30 | |||||
| Seçmeli Dersler | ||||||
| Kodu | Önk. | Ders Adı | Teori | Uyg/Lab | Yerel Kredi | AKTS |
| CLM 306 | Avrupa Mutfakları | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 309 | Pastacılık - 1 | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 310 | Şarküteri | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 320 | Gastronomik Terminoloji | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 322 |
|
Pastacılık - 2 | 2 | 2 | 3 | 5 |
| CLM 330 | Mutfak End. Bilgisayar Uygulamaları | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 400 | Önoloji | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 402 | Maliyet Analizi ve Kontrolü | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 403 | Asya Mutfakları | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 405 | Restoran Yönetimi | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 410 | Ekmek Yapımı | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 411 |
|
İleri Ekmekçilik | 1 | 4 | 3 | 5 |
| CLM 412 | Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 414 | Zeytin, Zeytin Yağı ve Mutfak Kültürü | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 415 | Bölgesel İtalyan Mutfağı | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 420 |
|
İleri Pastacılık - 1 | 2 | 2 | 3 | 5 |
| CLM 422 | Gıda Sektöründe Yeni Ürün Geliştirme | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 425 | Gastronomi Turizmi | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| CLM 430 | Yemek Stilistliği ve Fotografçılığı | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 432 | Yiyecek ve İçecek Servisi | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| CLM 434 |
|
İleri Pastacılık - 2 | 2 | 2 | 3 | 5 |
| CLM 435 | Gastronomide Uygulama Atölyeleri | 3 | 0 | 3 | 4 | |
| CLM 436 | Çikolata | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 438 | Osmanlı ve Türk Tatlıları | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 440 | Vejeteryan Mutfağı | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 444 | Şeker Süsleme ve Şekerleme | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 450 | Amerika Mutfakları | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 454 |
|
Önoloji, Yemek ve Duyusal Analiz | 2 | 2 | 3 | 5 |
| CLM 455 | Gıda ve İçeceklerin Pazarlanması | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 460 | Geleneksel Avrupa Mutfağı | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 470 | Yöresel Türk Mutfakları | 2 | 2 | 3 | 5 | |
| CLM 480 | Ticari Yiyecek Üretimi | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 488 | Mutfak Tarihinde Eğilimler | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 490 | Hızlı Servis Restoran Yönetimi | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| CLM 499 | Yemek Kültürü Gazeteciliği | 3 | 0 | 3 | 5 | |
| Diğer Notlar |
Mezun olabilmek için toplamda 240 AKTS'lik ders alınması gerekmektedir. Bölüm öğrencileri toplam 240 AKTS'yi sağlayacak şekilde Genel Eğitim Dersleri (GED) ve seçmeli derslerini tamamlamalıdırlar. Aksi halde programdan mezun olabilmek için geçerli koşulları yerine getirmemiş kabul edileceklerdir. Seçmeli Derslerle İlgili Önemli Açıklamalar: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri mezun olabilmek için 8 adet seçmeli ders almakla yükümlüdür. Seçmeli dersler;
Genel Eğitim Dersleri (GED) Dersleriyle İlgili Önemli Açıklamalar Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri mezun olabilmek için 8 adet GED (Genel Eğitim) dersi almakla yükümlüdür. GED derslerinden;
-5 adeti "Sosyal Bilimler" alanından, (A alanından 3 adet, B alanından 1 adet, C alanından 1 adet olacak şekilde) -1 adeti "Toplumsal Bilinç ve Etik Değerler" alanından, -1 adeti "Doğa ve Yaşam Bilimleri" alanından, -1 adeti " İnovasyon ve Girişimcilik " alanından alınmalıdır. |
Engeliniz nedeni ile bu dersler için desteğe ihtiyaç duyuyorsanız Engelli Destek Birimi'ne başvurunuz. İletişim; engelsiz@ieu.edu.tr |
E-Chef BİR TIKLA KARŞINDA
SOSYAL MEDYA
HABER |TÜM HABERLER
BİR TIK'TA ŞEF KARŞINDA
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türk ve dünya mutfağının inceliklerini öğrenmek, yemeklere lezzet katacak püf noktalarını yakalamak isteyenler için ‘E-Chef’ uygulamasını başlattı. İEÜ
KARANTİNA SÜRECİNDE SAĞLIKLI ATIŞTIRMALIKLAR
İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitmen Şefi Tolgahan Kamiloğlu, dengeli ve yeterli beslenme için kolayca yapılabilecek yemek tarifleri hazırladı. Tarifler üniversitenin sosyal
RAMAZAN SOFRALARI GÜNCELLENDİ
Ramazan sofralarını süsleyen asırlık Anadolu yemekleri, gastronomik dokunuşlarla günümüze uyarlanıyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Koordinatörü Şef Tolgahan
KARANTİNA SÜRECİNDE DUYGUSAL YEME
Koronavirüsten korunmak amacıyla evde vakit geçirilen süreçte fazla yiyecek tüketenlere, “duygusal yeme” uyarısı geldi.
ASIRLIK LEZZETLER BURSA DÖNÜŞECEK
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türk ve dünya mutfağının birbirinden özel lezzetleri ile gizemli öykülerini, bilim ışığında gün yüzüne çıkarmak amacıyla "Yemek Masası/Asırlık
MSYB ÖĞRENCİLERİ BTA İZMİR'DE
CLM 202 dersi teknik gezi kapsamında öğrencilerimiz BTA Catering Services Izmir ’i ziyaret ettiler. Bu ziyaret kapsamında öğrencilerimiz Şef Selçuk Bağ ve gıda güvenliği
FİNAL SINAVLARI ÜNLÜ İSİMLERİN YER ALDIĞI JÜRİ İLE GERÇEKLEŞTİ
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü CLM 301 ve CLM 401 Profesyonel Beceri Laboratuvarı, CLM 305 Türk Mutfağı, CLM 203 Sanat, Tasarım ve
"1 KURABİYE 1 UMUT"
İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, şefleri Melike Konday ile Pastacılık dersi kapsamında yılbaşına özel “1 Kurabiye 1 Umut” projesi kapsamında rengarenk makaronlar
MSYB ÖĞRENCİLERİ SWISSOTEL BÜYÜK EFES İZMİR'DE
CLM 209 dersi teknik gezi kapsamında öğrencilerimiz Swissotel Büyük Efes İzmir’i ziyaret ettiler. Bu ziyaret kapsamında öğrencilerimiz Executive Chef Sedat Buğday ve
MSYB'DE ŞEF FRANCESCO PUCCI İLE "İTALYAN MUTFAK HAFTASI"
İEÜ Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü, dünyada her yıl gerçekleştirilen İtalyan Mutfak Haftası kapsamında İtalyan Şef Francesco Pucci’yi ağırladı. Öğrencilerimiz, şefin beraberinde
MSYB'de 8 Kasım Dünya Kokoreç Günü Etkinliği
CLM 305 Türk Mutfağı dersinin bugünkü konuğu Kokoreççi Baki Usta'nın şefi Volkan Çolak oldu. Gezginkereviz ve harbiyiyorum gibi bloggerlarla Peyvend Merttürk'ün hazırlayıp sunduğu
GASTROFEST ETKİNLİĞİMİZDEN
İzmir’in ilk gastronomi festivali olan GastroFest 21 Ekim 2018’de tarihi Alsancak Garı’nda “Göç Mutfağı” teması ile gerçekleşti. İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi ve
MUTFAK KONAK: İZMİR LEZZETLERİ FESTİVALİ
Konak Belediyesi’nin ev sahipliğinde 18-19-20 Ekim tarihleri arasında gerçekleştirilen ‘Mutfak Konak: İzmir Lezzetleri Festivali’nde ünlü şefler ve alanlarında uzman kişiler tarafından atölye çalışmaları,
MAVİBAHÇE GASTRONOMİ FESTİVALİ
5-7 Ekim 2018 tarihinde İzmir Mavibahçe Alışveriş Merkezi’nde düzenlenen Mavibahçe Gastronomi Festivali usta şefler, akademisyenler ve mutfağa gönül vermiş profesyonellerin keyifli söyleşilerı
MSYB'DE ''LİDER ÇOCUK TARIM KAMPI'' ETKİNLİĞİ
Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın LİDER ÇOCUK TARIM KAMPI projesi kapsamında Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü’nün konuğu olan Bornova Ali Suavi İlköğretim
İEÜ 17. KURULUŞ YILDÖNÜMÜ KUTLAMA PASTASI MSYB’DEN
16.Nisan.2018’de geçekleşen üniversitemizin 17. Kuruluş yıldönümü töreni için kutlama pastası bölüm şeflerimiz Selcen Dabağ ve Ece Eryener tarafından hazırlandı. Bu özel günde
EGE LEZZETLERİ İZMİR EKONOMİLİ ŞEFLERDEN
Ege’nin yöresel tatları, 3. Uluslararası Gastronomi Kongresi’nde konukların damaklarını şenlendirdi. İzmir Büyükşehir Belediyesi'nin fuarcılık kuruluşu İZFAŞ, Türkiye Seyahat Acenteleri Birliği (TÜRSAB), Dokuz Eylül
KÖSTEM ZEYTİNYAĞI MÜZESİ AÇILIŞINDA MUTFAK SANATLARI ÖĞRENCİLERINDEN HELVA SUNUMU
Uluslararası Zeytinyağı Konseyi tarafından ilan edilen “Dünya Zeytin Günü” kapsamında, , İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Aziz Kocaoğlu himayesinde Dünya Zeytin Günü kutlama programı ve Köstem Zeytinyağı müzesi açılış töreni 18
MUTFAK SANATLARI VE YÖNETİMİ BÖLÜMÜNDE İTALYAN KÜLTÜR GÜNÜ
İtalyan Konsolosluğu ve İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü işbirliğiyle gerçekleştirilen İtalyan Mutfak Kültür Günü’ne konuk olan İtalyan Şef Eugenio
10 KASIM ATATÜRK'ÜN EN SEVDİĞİ YEMEKLER MENÜSÜ
Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Uygulama Restoran’ınde haftanın dört günü öğrenciler tarafından akademik ve idari personel için hazırlanan öğlen yemeği servisi 10
FRANSA STAJI VE FRANSIZ EĞİTİM HAFTASI
3. Sınıf öğrencilerinin MOF (Meilleur Ouvrier de France) ünvanına sahip Şef Joseph Viola ile bir hafta sürecek olan Fransız mutfak eğitimleri başladı.Öğrenciler
EGE MUTFAĞINA RUS İLGİSİ
Ruslar, İzmir’e doyamayacak. Rusya’nın devlet televizyon kanalı NTV’de yayınlanan “Poedem, Poedim” (Hadi, Yiyeceğiz) adlı programın sunucusu John Warren ve ekibi, İzmir’i ve
MUTFAKTA FRANSA-TÜRKİYE BULUŞMASI
İzmir Ticaret Odası’nın davetlisi olarak İzmir’de incelemeler yapan 20 kişilik Fransız seyahat acentaları grubu, Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü'nde buluştukları workshop'ta Ege’nin eşsiz lezzetlerini
ŞEFLERİN FRANSA TECRÜBESİ
Ege ve Türk mutfağının inceliklerini öğrenen İzmir Ekonomili genç şefler, Fransa’da da dünya mutfağını detaylarını deneyimliyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve
UNUTULAN LEZZETLERE YENİLİKÇİ YAKLAŞIM
Geleneksel lezzetler, odun ateşiyle yeni nesil şefin yorumuyla pişiyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Mezunu Girişimci Şef Onur
İZMİR EKONOMİ'DEN ENGİNARLI TATLAR
İzmir Ekonomili genç şefler, enginara yeni tatlar katıyor. Uluslararası Enginar Festivali'nde geleceğin şefleri, enginardan cupcake, kokoreç, limonata, reçel, suşi gibi birbirinden farklı
EKONOMİLİ ŞEFLERDEN ENGİNAR LEZZETİ
Enginar, bir kez daha İzmir Ekonomili genç şeflerin ellerinden uluslararası lezzete büründü. 3. Uluslarası Enginar Festivali’nde genç şefler, enginara gelenekselliğin yanı sıra
EGE’NİN ŞİFA DAĞITAN LEZZETLERİ
Şevketi bostan, arapsaçı, cibez, ısırgan, kuzukulağı gibi Ege otları, sofraların ve bahar diyetlerinin vazgeçilmezi oluyor. Sindirim sistemini güçlendiren, cildi güzelleştiren, karaciğeri temizleyen
MİNİK ŞEFLERİN TATLI KEŞFİ
Çikolata dünyasının lezzetleri minik ellerden çıktı. İzmir Çikolata Festivali’nde çocuklar, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü öğrencileriyle birbirinden tatlı
MİNİK ELLERDEN LEZİZ KURABİYELER
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü öğrencileri, İzmir Türk Koleji (İTK) Anaokulu’na konuk oldu, minik şeflerle birbirinden lezzetli kurabiyeler
MİS GİBİ EKMEKLER GELİYOR!
Fırından yeni çıkan ekmek kokusu evleri saracak. İtalya, Fransa ve İsrail’e özgü ekmekler, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü’nce
‘BİR KURABİYE BİR UMUT’
Öğrenci şefler, gelenekselleştirdiği yeni yıl kurabiyelerini hasta çocuklar yararına yaptı. İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü öğrencilerinin Hamur İşi
EGE’NİN LEZZETİ TUNUS’TA TANITILACAK
Ege’nin lezzetleri, Tunus’a uluslararası şeflerle buluşmak üzere yola çıkıyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Şefleri, Tunus’ta 14 –
EGE’NİN LEZZETİNE BİLİMSEL BAKIŞ
Ege’nin dillere destan lezzetleri, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü uygulama mutfağında kayıt altına alınıyor. Yüzyıllar öncesine giden ve
