UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

E-Chef BİR TIKLA KARŞINDA

SOSYAL MEDYA

Öğretim Programı

Bir dersin detaylı bilgilerini görüntüleyebilmek için (Örn : Amaçlar, Dersin Öğrenme Çıktıları , Ders İçeriği, Değerlendirme ve AKTS İş Yükü vb.) aşağıdaki tablodan ilgili dersin koduna tıklayınız.

Bu program 2021-2022 akademik yılına ilk defa birinci sınıf olacak öğrenciler içindir. 2020-2021 yılından önceki dönem bilgilerine ulaşmak için buraya, 2020-2021 yılı dönem bilgileri için buraya tıklayınız.

1. Yıl Güz Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 101		Hijyen ve Sanitasyon	3	0	3	6
CLM 103		Mutfakla İlgili Kavram ve Beceriler - I	1	4	3	6
CLM 105		Gastronomiye Giriş	3	0	3	6
ENG 101		İngilizcede Akademik Beceriler I	2	2	3	3
IUE 100		Oryantasyon ve Kariyer Planlama	1	0	1	2
SFL 1013		İkinci Yabancı Diller I	2	2	3	3
TURK 100		Türk Dili	4	0	4	4
Toplam :						30

1. Yıl Bahar Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 102		Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama	3	0	3	6
CLM 104		Mutfakla İlgili Kavram ve Beceriler - II	1	4	3	6
CLM 108		Mutfak Uygulamaları İçin Hesaplamalar	3	0	3	6
ENG 102		İngilizcede Akademik Beceriler II	2	2	3	4
HIST 100		Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi	4	0	4	4
SFL 1024		İkinci Yabancı Diller II	2	2	3	4
Toplam :						30

2. Yıl Güz Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 211		Türk Mutfak Kültürü	3	0	3	4
CLM 213		Pişirme ve Fırınlama Teknikleri	1	4	3	5
CLM 215		Temel Pastacılık ve Hamur İşleri - I	2	4	4	5
CLM 217		Gastronomide Etik	2	0	2	3
CLM 219		Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi ve Satın Alma	3	0	3	4
ELEC 001		Seçmeli Ders I	2	2	3	5
SFL 201		İkinci Yabancı Diller III	2	2	3	4
Toplam :						30

2. Yıl Bahar Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 202		Yiyecek ve İçecek Yönetimi	3	0	3	5
CLM 206		Gıda Bilimi	2	2	3	6
CLM 214		Sanat, Tasarım ve Gastronomi	1	4	3	5
CLM 216		Temel Pastacılık ve Hamur İşleri - II	2	4	4	5
ELEC 002		Seçmeli Ders II	3	0	3	5
SFL 202		İkinci Yabancı Diller IV	2	2	3	4
Toplam :						30

3. Yıl Güz Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 301		Profesyonel Beceri Laboratuvarı I	2	6	5	6
CLM 305		Türk Mutfağı	1	4	3	5
CLM 317		Maliyet Analizi ve Kontrolü	2	2	3	5
CLMST 304		Staj (8 Hafta)	0	0	0	4
ELEC 003		Seçmeli Ders III	3	0	3	5
ELEC 004		Seçmeli Ders IV	2	2	3	5
Toplam :						30

3. Yıl Bahar Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 302		Profesyonel Beceri Laboratuvarı II	2	6	5	6
CLM 304		Soğuk Mutfak	1	4	3	4
CLM 308		Restoran Yönetimi	3	0	3	5
ELEC 005		Seçmeli Ders V	3	0	3	5
ENG 310		İngilizce Temel Konuşma Becerileri	3	0	3	4
POOL 006		GED - Toplumsal Bilinç ve Etik Değerler	3	0	3	6
Toplam :						30

4. Yıl Güz Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 413		Profesyonel Beceri Laboratuvarı - III	2	6	5	6
CLM 495		Mezuniyet Projesi - I	2	2	3	6
CLMST 404		Staj (12 Hafta)	0	0	0	4
ELEC 006		Seçmeli Ders VI	2	2	3	4
ENG 410		Kariyer gelişimi için İngilizce	3	0	3	4
POOL 007		GED - İnovasyon ve Girişimcilik	3	0	3	6
Toplam :						30

4. Yıl Bahar Dönemi
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 404		Profesyonel Beceri Laboratuvarı IV	2	6	5	6
CLM 406		Ege Mutfağı	1	4	3	4
CLM 408		İçecek Kültürü	3	0	3	4
CLM 496		Mezuniyet Projesi - II	0	4	2	6
ELEC 007		Seçmeli Ders VII	3	0	3	5
ELEC 008		Seçmeli Ders VIII	3	0	3	5
Toplam :						30

Seçmeli Dersler
Kodu	Önk.	Ders Adı	Teori	Uyg/Lab	Yerel Kredi	AKTS
CLM 220		Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı	2	2	3	4
CLM 221		Zeytin, Zeytin Yağı ve Mutfak Kültürü	3	0	3	4
CLM 222		Çikolata	2	2	3	5
CLM 223		Ekmek Yapımı	2	2	3	4
CLM 224		İleri Ekmekçilik	1	4	3	5
CLM 225		Gastronomik Terminoloji	3	0	3	4
CLM 226		Yiyecek İçeçek Servisi	3	0	3	4
CLM 227		Yemek Kültürü Gazeteciliği	3	0	3	4
CLM 228		Mutfak Tarihinde Eğilimler	3	0	3	4
CLM 232		Gastronomide Yeni Eğilimler	3	0	3	4
CLM 321		Pastacılık - I	0	4	2	5
CLM 322		Pastacılık - 2	2	2	3	5
CLM 323		Önoloji	3	0	3	4
CLM 324		Önoloji, Yemek ve Duyusal Analiz	2	2	3	5
CLM 325		Avrupa Mutfakları	2	2	3	5
CLM 326		Vejetaryen Mutfağı	2	2	3	4
CLM 327		Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi	3	0	3	4
CLM 328		Gastronomi Turizmi	3	0	3	4
CLM 329		Gıda Sektöründe Yeni Ürün Geliştirme	3	0	3	4
CLM 331		Asya Mutfağı	2	2	3	5
CLM 332		Mutfak Endüstrisinde Bilgisayar Uygulamaları	3	0	3	4
CLM 333		Beslenme ve Menü Planlamada Özel Konular	3	0	3	5
CLM 355		Gıda ve İçeceklerin Pazarlanması	3	0	3	4
CLM 421		İleri Pastacılık - I	2	4	4	5
CLM 423		Şarküteri	2	2	3	5
CLM 424		Bölgesel İtalyan Mutfağı	2	2	3	5
CLM 426		Amerika Mutfakları	2	2	3	5
CLM 427		Osmanlı ve Türk Tatlıları	2	2	3	4
CLM 428		Gastronomide Uygulama Atölyeleri	3	0	3	4
CLM 429		Şeker Süsleme ve Şekerleme	2	2	3	4
CLM 431		Ticari Yiyecek Üretimi	3	0	3	5
CLM 433		Gastronomi Stratejileri ve Markalaşma	3	0	3	6
CLM 442		İleri Pastacılık - II	2	4	4	5
CLM 462		Geleneksel Avrupa Mutfağı	2	2	3	5
CLM 472		Yöresel Türk Mutfakları	2	2	3	4
CLM 491		Hızlı Servis Restoran Yönetimi	3	0	3	4

Diğer Notlar

Mezun olabilmek için toplamda 240 AKTS'lik ders alınması gerekmektedir. Bölüm öğrencileri toplam 240 AKTS'yi sağlayacak şekilde Genel Eğitim Dersleri (GED) ve seçmeli derslerini tamamlamalıdırlar. Aksi halde programdan mezun olabilmek için geçerli koşulları yerine getirmemiş kabul edileceklerdir.

Seçmeli Derslerle İlgili Önemli Açıklamalar:

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri mezun olabilmek için 8 adet seçmeli ders almakla yükümlüdür.

Seçmeli dersler;

-En az 5 adet bölüm seçmeli alınması zorunludur.

Genel Eğitim Dersleri (GED) Dersleriyle İlgili Önemli Açıklamalar

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri mezun olabilmek için 2 adet GED (Genel Eğitim) dersi almakla yükümlüdür.

GED derslerinden;

- 1 adeti Toplumsal Bilinç ve Etik Değerler alanından
- 1 adeti İnovasyon ve Girişimcilik alanından
alınmalıdır.

Engeliniz nedeni ile bu dersler için desteğe ihtiyaç duyuyorsanız Engelli Destek Birimi'ne başvurunuz. İletişim; engelsiz@ieu.edu.tr

E-Chef BİR TIKLA KARŞINDA

SOSYAL MEDYA

HABER |TÜM HABERLER

‘Mutfak’ta Örnek Birliktelik

İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), öğrencilerin staj imkanlarını geliştirmek için yaptığı iş birliklerine bir yenisini daha ekleyerek Bilsev Group ile protokol imzaladı.

Devamı

Lezzetli sofraların vazgeçilmezi ‘Ege otları’

Anadolu sofralarını yüzlerce yıldır donatan Ramazan yemekleri, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mutfağında, Ege otlarının lezzetiyle günümüze uyarlanıyor.

Devamı

Türkiye’ye örnek başarı: 'Tescilli gastronomi'

İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Turizm Eğitimi Değerlendirme ve Akreditasyon Kurulu’nun (TURAK) yaptığı incelemeden başarıyla geçerek ‘tam akredite’

Devamı

Türk mutfağı için dev birliktelik

Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) ve İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türk mutfağının Las Vegas Üniversitesi’nde ders olmasını sağlayan, 5 yıl sürecek ‘Turquality’ projesi

Devamı

ABD’ye canlı yayında ‘Türk mutfağı’ dersi

Turquality Projesi kapsamında gerçekleşen çevrim içi tadım etkinliğinde Türk şefler, ABD'nin ünlü şeflerine canlı yayında Türk baharatları kullanarak kuzu şiş, çipura ve

Devamı

BİR TIK'TA ŞEF KARŞINDA

İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türk ve dünya mutfağının inceliklerini öğrenmek, yemeklere lezzet katacak püf noktalarını yakalamak isteyenler için ‘E-Chef’ uygulamasını başlattı. İEÜ

Devamı

KARANTİNA SÜRECİNDE SAĞLIKLI ATIŞTIRMALIKLAR

İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitmen Şefi Tolgahan Kamiloğlu, dengeli ve yeterli beslenme için kolayca yapılabilecek yemek tarifleri hazırladı. Tarifler üniversitenin sosyal

Devamı

RAMAZAN SOFRALARI GÜNCELLENDİ

Ramazan sofralarını süsleyen asırlık Anadolu yemekleri, gastronomik dokunuşlarla günümüze uyarlanıyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Koordinatörü Şef Tolgahan

Devamı