Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 108 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Mutfak Uygulamaları İçin Hesaplamalar
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 108
Bahar
3
0
3
6

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli Karma
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri Problem çözme
Anlatım / Sunum
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Bu dersin amacı, yemek sektöründe başarılı bir kariyer sahibi olmak için gerekli temel hesaplama becerilerini kazandırmaktır.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Yemek sektöründe yer alan temel hesaplamaları tartışabilecektir.
  • Standart reçete örnekleyebilecektir.
  • Yenilebilir ve sipariş porsiyonlama hesaplamalarını açıklayabilecektir.
  • Ana yemek gruplarında sipariş ve yenilebilir porsiyon hesaplamalarını karşılaştırabilecektir.
  • Reçete ve mönü maliyetlerini örnekleyebilecektir.
  • Personel ve depolama maliyetleri hesaplamalarını sınıflandırabilecektir.
  • Yemek sektöründe yer alan bilgisayar uygulamalarını tartışabilecektir.
Ders Tanımı Bu ders yemek sektöründeki reçetelendirme, porsiyonlama, ana yemek gruplarına göre maliyet, mönü ve personel maliyetleri hesaplamaları için gerekli temel hesaplama bilgisine sahip olmayı hedeflemektedir.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
X
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Mutfak Hesaplamalarına giriş: Yiyecek-İçecek sektöründe Başarılı bir kariyer için Matematiğin Önemi Jones Terri (2008) Culinary Calculations: simplified math for culinary professionals Chapter 1, p 1-3
2 Yemek servisinde temel hesaplamalar Jones Terri (2008) Culinary Calculations: simplified math for culinary professionals Chapter 2-3, p 15-30
3 Basit Problemlerle uygulamalı hesaplama problemleri Karışık rakamlar ve tam olmayan sayılarla temel matematik operasyonları Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 4-5, 31-49
4 Profesyonel mutfak için hesaplama Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 6, 64-67
5 Ölçü Birimleri standardize edilmiş reçeteler Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 6, 64-67
6 Yemek servisi terminolojisi ve hesaplamaları Sipariş, yenilebilir, servis porsiyonlarında verim hesaplamaları Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 8, 94-100
7 Ana yemek gruplarında sipariş ve yenilebilir porsiyonların etkisi Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 9, 102-117
8 Reçete ve porsiyon maliyetleri hesaplamaları Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 10, 118-128
9 ARA SINAV
10 Mönü fiyatlandırma hesaplamaları Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 11, 137-149
11 Personel maliyet hesaplamaları ve kontrol yöntemleri Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 13, 165-177
12 Sipariş ve depolama yönetimi hesaplamaları Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 14, 178-186
13 Yemek sektöründe Bilgisayar uygulamaları Jones Terri (2008) Culinary Caluculations: simplified math for culinary professionals Chapter 15, p 187-193
14 Dersin gözden geçirilmesi
15 Dersin gözden geçirilmesi
16 Final Sınavı

 

Ders Kitabı

Jones Terri (2008) Culinary Calculations: simplified math for culinary professionals, 2nd edition, Wiley Publications ISBN: 978-0-471-74816-8 

Önerilen Okumalar/Materyaller

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
3
30
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
1
30
Final Sınavı
1
40
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
4
60
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
40
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
3
48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
0
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
3
42
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
0
Portfolyo
0
Ödev
3
20
60
Sunum / Jüri Önünde Sunum
0
Proje
0
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
1
14
14
Final Sınavı
1
16
16
    Toplam
180

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

X
4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

X
6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

X
9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.