CLM 406 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Ege Mutfağı

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 406	Bahar	1	4	3	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr.Gör. AHMET MAHMUT GÜZELYAĞDÖKEN
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, Ege mutfağını tanımlamak ve bölgede kullanılan malzemeleri Ege bölgesi içinde yer alan yörelere göre sınıflandırarak öğrencilere açıklamaktır. Bölgenin lokal ürünlerini ve geleneksel yemeklerini doğru pişirme teknikleri ile hazırlayıp sunmaktır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Ege mutfağının temel prensiplerini açıklayabilecektir. Ege mutfak kültürü ve öğelerini tartışabilecektir. Ege mutfağında kullanılan genel pişirme tekniklerini uygulayabilecektir. Ege ürünlerini reçetelerini yerel ürünlerle yaratıcı şekilde örnekleyebilecektir. Ege mutfağında kullanılan özgün ekipman ve malzemeleri yorumlayabilecektir. Ege mutfağının sürdürülebilirliğini geliştirebilecektir.
Ders Tanımı	Bu ders, Ege mutfak kültürünü ve Ege mutfağında yer alan yöresel farklılıkları uygulamalı biçimde tanımlar. Öğrencilere Ege’ye özgü lokal malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar öğretilir. Ege mutfağına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu reçeteler uygulanır ve sunumunu yapılır.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri	X
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Ege mutfağına giriş
2	Zeytinyağı tadımı, çorba, zeytinyağı ve zeytinyağlılar, tatlı	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 1. cilt 91-96
3	Ramazan menüsü uygulaması (İftar - Sahur: Ekmek dolması, Çorba, Güllaç)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., Otlar - Sebzeler 1. cilt 83-89 2. cilt 35-65
4	Etli ot yemekleri - Ege mutfağı menü uygulaması (Çorba, zeytinyağlı, tatlı)	Turkish Cuisine (2015) Editors: A. Bilgin, Ö. Samancı, Ministry of Culture and Tourism, Ankara, Chapter 5, p. 369-372
5	Balık ve deniz ürünleri - Ege mutfağı menü uygulaması (Balık çorbası, gambilya favası, fırın helva)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 1. cilt 91-96
6	Ege mezeleri - Ege mutfağı menü uygulaması (Çorba, zeytinyağı, tatlı)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 1. cilt 173-179
7	Av etleri, kümes hayvanları, büyükbaş ve küçükbaş hayvan etleri, güveçler - Ege mutfağı menü uygulaması (Çorba, zeytinyağı, tatlı)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 1. cilt 169-172
8	Çökelek yapımı - Ege mutfağı menü uygulaması (Çingene salatası, Kuru biber kızartması, tatlı)	Turkish Cuisine (2015) Editors: A. Bilgin, Ö. Samancı, Ministry of Culture and Tourism, Ankara, Chapter 5, p. 369-372
9	Sakatat uygulamaları - Ege mutfağı menü uygulaması (Çorba, tatlı)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 1. cilt 159-162
10	Hamur İşleri - Ege mutfağı menü uygulaması (Paşa böreği, Alaşehir Kapaması)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 2. cilt 121-129
11	Şerbetli ve sütlü tatlılar - Ege mutfağı menü uygulaması (Çorba, zeytinyağlı, tatlı)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 2. cilt 133-151
12	İzmir mutfağı menü uygulaması - İzmir'in sokak yemekleri (Söğüş, Kumru, Sübye)	İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2.ed., 1.cilt 142-170
13	Sefarad mutfağı menü uygulaması	İzmir Sefarad Mutfağı (2012) 1.ed., 14-50
14	Levanten mutfağı menü uygulaması	Mutfak Tarihinin Levanten Tarifleri (2011) 1.ed. 25 - 60
15	Dersin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

İzmir’in Lezzet Öyküsü (2018) 2. cilt, İzmir Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, ISBN 978-975-17-41-11-0-1İzmir
Turkish Cuisine (2015) Editors: A. Bilgin, Ö. Samancı, Ministry of Culture and Tourism, Ankara, ISBN978-975-17-3376-4
İzmir Sefarad Mutfağı (2012) Ester Antebi, Sara Enriquez, Lina Eskinazi, Nüket Franco, Ora Gürkan, Jinet Sidi Sarfati, Etki Yayın, ISBN 978-605-4387-694
Mutfak Tarihinin Levanten Tarifleri (2011) Bragiotti Ingrid Mary, Mat Basım, İzmir, ISBN 9786056252709

Önerilen Okumalar/Materyaller

Şavkay, T. (2000), Tatlı Kitap Türk ve Dünya Tatlıları, Şekerbank, ISBN 978-975-978-65-40

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama	1	30
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje	1	30
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
Final Sınavı	1	40
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	2	60
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	40
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	1	16
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16	4	64
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje	1	10	10
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar			0
Final Sınavı	1	16	16
		Toplam	120

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	-	-	X
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	X	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	X	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-