Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 308 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Restoran Yönetimi
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 308
Bahar
3
0
3
5

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli Karma
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri Tartışma
Grup çalışması
Olgu / Vaka çalışması
Anlatım / Sunum
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Bu dersin amacı, restoran konsepti ve tasarımı, menü yaratma, gıda üretimi, bütçeleme, maliyet kontrolü, insan kaynakları yönetimi, teknoloji kullanımı, pazarlama ve finansman kullanımı gibi başarılı bir restoran operasyonunun geliştirilmesi ve yürütülmesinin tüm yönlerinin analiz edilmesidir.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Restoran yönetimi, planlama ve kontrol becerileri gösterebilecektir.
  • Yemek servisi operasyonunda menünün rolünü tanımlayabilecektir.
  • Restoran işletmeciliğine dahil olan insan kaynakları yönetimi konularını belirleyebilecektir.
  • Maliyet kontrol sisteminin uygulanması için gerekli adımları sıralayabilecektir.
  • İşletme bütçesinin planlama ve kontrol aracı olarak önemini ve işlevini tartışabilecektir.
  • Gıda servis operasyonunda satın alma, alma, depolama, tesellüm,depolama, mal çekimi, üretim ve hizmet işlevlerini izlemek için gerekli olan kontrol sistemlerini tanıyabilecektir.
  • Restoran yönetiminde iş ve pazarlama planı oluşturmanın temel unsurlarını belirleyebilecektir.
Ders Tanımı Bu derste restoran işletmeciliğinin yapısı, yönetiminin temel işletme anlayışı ve kavramları alanlar bazında incelenecektir. Restoran konsepti oluşturma ve operasyon yönetimi ilgili vaka çalışmaları ile açıklanacaktır.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
Uzmanlık/Alan Dersleri
X
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Dersin İçeriği ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma Restoran Endüstrisi Hakkında Bilgi
2 Restoran Çeşitleri John R. Walker, “The Restaurant: From Concept to Operation”, chap.2, Restaurant and Their Owners, 7th edn, (Wiley,2014) 10-56
3 Konsept, Yer and Dizayn John R. Walker, “The Restaurant: From Concept to Operation”, chap.3, Concept, Location and Design, 7th edn, (Wiley,2014) 60-100
4 Menü Planlaması Mutfak Planlaması ve Ekipmanları John R. Walker, “The Restaurant: From Concept to Operation”, chap.4, The Menu, chap.5, Planning and Equipping the Kitchen, 7th edn, (Wiley,2014), 142-167
5 Bar & İçecekler John R. Walker, “The Restaurant: From Concept to Operation”, chap.7, Bar & Beverages, 7th edn, (Wiley,2014), 189-216
6 Satınalma, Üretim ve Hijyen John R. Walker, “The Restaurant: From Concept to Operation”, chap.9, Food Production & Sanitation, 7th edn, (Wiley,2014), 253-274
7 Ara sınav
8 Operasyon, Bütçe & Kontrol John R. Walker, "The Restaurant: From Concept to Operation", chap.8, Bar & Beverages, 7th edn, (Wiley,2014), 219-244
9 Liderlik ve İnsan Kaynakları John R. Walker, "The Restaurant: From Concept to Operation", chap.10, Restaurant Leadership & Management, chap.11, Organization, Recruiting and Staffing, 7th edn, (Wiley,2014) 279-290, 304-327
10 Eğitim ve Servis Restoran Endüstrisinde Teknoloji John R. Walker, "The Restaurant: From Concept to Operation", chap.12, Training & Service, chap.13, Technology in the Restaurant Industry, 7th edn, (Wiley,2014), 330-358, 362-385
11 Restoran İşletmeciliği & Pazarlama John R. Walker, "The Restaurant: From Concept to Operation", chap.14, Restaurant Business & Marketing Plans, 7th edn, (Wiley, 2014), 487-422
12 Finansman & Leasing John R. Walker, "The Restaurant: From Concept to Operation", chap.15, Financing & Leasing, 7th edn, (Wiley,2014) 425-458
13 Konuk Konuşmacı
14 Proje sunumları
15 Dersin gözden geçirilmesi
16 Final Sınavı

 

Ders Kitabı

John R. Walker, “The Restaurant: From Concept to Operation”, 7th edn, 2014, Wiley,

ISBN 978-1-118-62962-8 

 
Önerilen Okumalar/Materyaller

Sondra J. Dahmer, Kurt W. Kahl, “Restaurant Service Basics”, 2nd edn, Wiley, 2009, ISBN 978-0-470-10785-0

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
1
10
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
10
Proje
1
20
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
1
25
Final Sınavı
1
35
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
4
65
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
35
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
3
48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
0
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
2
28
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
1
10
10
Portfolyo
0
Ödev
0
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
6
6
Proje
1
25
25
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
1
15
15
Final Sınavı
1
18
18
    Toplam
150

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

X
4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

X
8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.