CLM 413 | Ders Tanıtım Bilgileri

• Öğr. Gör. Gökçe DİKMEN

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

• Dünya mutfaklarından farklı menüleri alakart mutfak servisinde başarılı bir şekilde uygulayabilecektir.
• Şef olmanın genel prensiplerini profesyonel mutfak ortamında değerlendirebilecektir.
• Çağdaş mutfak ekipmanlarını ve tekniklerini doğru kullanma becerilerini geliştirebilecektir.
• Türk mutfağı reçetelerini inovatif bir şekilde yapılandırabilecektir.
• Farklı şeflerin moleküler gastronomi uygulamalarını tartışabilecektir.
• Bir şefin yemeklerini ve menülerini şefin tarzına uygun şekilde sunabilecektir.

• The Culinary Institute of America. The Professional Chef.  9th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2011. ISBN 978-0-7645-5734-7
• Wayne Gisslen ve J. Gerard Smith. Professional Cooking, Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc., 2015. Print. ISBN: 978-0-470-19752-3
• Michael F. Nenes, International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes, 1st edn. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc., 2009. ISBN: 978-0-470-05240-2
• P. M. Gaman ve K. B. Sherrington, The Science of Food, 2nd edn., Oxford: Butterworth-Heinemann, 1996. ISBN: 978-0-080-25895-8
• The Culinary Institute of America, The Professional Chef, New York: John Wiley & Sons Inc., 2006. ISBN: 978-0-764-55734-7 Wayne Gisslen ve J. Gerard Smith. Professional Cooking, Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc., 2015. Print. ISBN: 978-0-470-19752-3
• Michael F. Nenes, International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes, 1st edn. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc., 2009. ISBN: 978-0-470-05240-2
• P. M. Gaman ve K. B. Sherrington, The Science of Food, 2nd edn., Oxford: Butterworth-Heinemann, 1996. ISBN: 978-0-080-25895-8
• The Culinary Institute of America, The Professional Chef, New York: John Wiley & Sons Inc., 2006. ISBN: 978-0-764-55734-7
• Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler-Jean Anthelme, Brillat Savarin-
• Ölmez Ağacın Peşinde / Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı
• Extra Virginity-Tom Mueller

• Karen Page ve Andrew Dornenburg, The Flavor Bible. New York: Little Brown and Company, 2008. ISBN: 978-0-316-11840-8
• H. L. Cracknell ve R. J. Kaufmann, Practical Professional Cookery, Singapore: Seng Lee Press, 1999. ISBN: 978-1-861-52873-5
• Andrew Dornenburg ve Karen Page, Culinary Artistry, 1st edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 1996. ISBN: 978-0-04-28785-58
• Ferran Adria, A Day at El Bulli, 1st edn., New York: Phaidon Press Inc., 2008. ISBN:  978-0-71-85674-62
• Jeffrey Steingarten, The Kitchen as a Laboratory, 1st edn., New York: Columbia University Press, 2012. ISBN: 978-0-231-15345-4
• Nathan Myhryold, Chris Young ve Maxime Bilet, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, 1st edn., Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011. ISBN: 978-0-98-27610-07
• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause ve Priscilla A. Martel, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2011. ISBN: 978-0-13-70702-13
• Briscione J.,”The Flavor Matrix”, Houghton Mifflin Harcourt, 2008, ISBN: 9780544810006
• Gisslen W.,’’Professional Cooking’’, 6th edition, 2013. ISBN 978-1-118-08374-1