CLM 219 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi ve Satın Alma

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 219	Güz	3	0	3	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	Karma
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Tartışma Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Prof. Dr. Osman Nuri ÖZDOĞAN
Öğretim Eleman(lar)ı	-
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, gıda maddeleri tedarik ve hizmetleri yönetimi kapsamında yiyecek ve içecek satın alma ilkelerini, satın alma departmanının fonksiyonlarını, satın alma ve depo operasyonunu, gıda pazarlarının fonksiyonları ve sınıflandırılmasını açıklamaktır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Gıda alıcılarının gereksinim duyduğu geniş kapsamlı satın alma işlevlerini açıklayabilecektir Gıda pazarlarının işlevlerini ve sınıflandırılmasını tanımlayabilecektir. Gıda alıcıları ve gıda ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklayabilecektir. Gıda hizmetleri endüstrisinde satın alma departmanının rolü ve iş gerekliliklerini tartışabilecektir. Yiyecek ve içecek satın alma prosedürlerini sıralayabilecektir. Dağıtım kanallarını ve dağıtım kanallarını etkileyen faktörleri tanımlayabilecektir.
Ders Tanımı	Bu derste gıda satınalma ilkeleri ve süreçleri temel aşamada incelenecektir. Envanter yönetimi, ürün ve tedarikçi seçimi önemi analiz uygulamaları ile pekiştirilecektir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Dersin İçeriği ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma
2	Tedarik Kavramları, Dağıtım Kanalları ve Dağıtım Kanallarını Etkileyen Faktörler	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 3, Distribution Systems, Chapter 4, Forces Affecting the Distribution Systems, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 29-74.
3	Satın Alma Fonksiyonuna Genel Bakış, Satın Alma Organizasyonu, Yönetimi ve Değerlendirmesi	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 5, An Overview of the Purchasing Function, Chapter 6, The Organization, Administration, and Evaluation of Purchasing, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 77-108.
4	Satınalma Şartnamesi, Optimum Satın Alma Miktarı ve Fiyat	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 8, The Purchase Speciacation, Chapter 9, The Optimal Amount, Chapter 10, The Optimal Price, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 129-206.
5	Optimum Ödeme Koşulları ve Tedarikçi	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 11, The Optimal Payment Policy, Chapter 12, The Optimal Supplier, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 209-244.
6	Sipariş Verme ve Teslim Alma Prosedürleri	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 13, Typical Ordering Procedures, Chapter 14, Typical Receiving Procedures, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 247-292.
7	Sipariş Verme ve Teslim Alma Prosedürleri	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 13, Typical Ordering Procedures, Chapter 14, Typical Receiving Procedures, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 247-292.
8	Depolama Yönetimi Prosedürleri ve Satın Alma Fonksiyonunda Güvenlik	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 15, Typical Storage Management Procedures, Chapter 16, Security in the Purchasing Function, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 293-326.
9	Ara Sınav
10	Ürün Bilgisi: Taze Ürün, İşlenmiş Ürünler ve Diğer Ürünler	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 17, Fresh Produce, Chapter 18, Processed Produce and Other Grocery ltems, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 333-386.
11	Ürün Bilgisi: Süt Ürünleri, Yumurta; Kümes Hayvanları, Balık	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 19, Dairy Products, Chapter 20, Eggs, Chapter 21, Poultry, Chapter 22, Fish,8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 393-472.
12	Ürün Bilgisi: Et, İçecekler; Yiyecek Dışı Materyaller	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 23, Meat , Chapter 24, Beverages, Chapter 25, Nonfood Expense ltems, Chapter 26, 475-559.
13	Ürün Bilgisi: Hizmet, Mobilya, Demirbaş ve Ekipman	Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Services, Chapter 27, Furniture, Fixtures, and Equipment 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 563-619.
14	Proje Değerlendirmesi
15	Proje Değerlendirmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Feinstein, A. H., Hertzman, J. L., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and procurement for the Hospitality Industry”. 9^thedn, John Wiley & Sons, 2017, ISBN 978-1119148517

Önerilen Okumalar/Materyaller

Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing for Chefs: A Concise Guide”. 2nd edn., John Wiley & Sons, 2007, ISBN-13: 978-0-471-72898-6

Reed, L. “Specs: The Comprehensive Foodservice Purchasing and Specification Manual”, 2nd edn., John Wiley & Sons., 2006, ISBN: 978-0-470-07358-2

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje	1	20
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	50
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	2	50
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	50
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16		0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje	1	12	12
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	14	14
Final Sınavı	1	18	18
		Toplam	120

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	-	X	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	-	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	X	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-