CLM 325 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Avrupa Mutfakları

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 325	Güz/Bahar	2	2	3	5

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr.Gör.Dr. AYPAR SATI
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere Avrupa'nın farklı bölgelerinin mutfaklarını tanıtmak ve bu mutfakları temsil eden yerel yemekleri beslenme ilkelerine göre pişirmeyi ve uygun şekilde sunmayı öğrenmelerini sağlamaktır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Avrupa mutfaklarında değişik menülerin hazırlanmasında kullanılan ekipman, malzeme ve yöntemleri tanımlayabilecektir. Avrupa mutfaklarında hazırlanan menü tiplerini ve tarzlarını uygulayabilecektir. Avrupa Mutfaklarına ilişkin menüleri hazırlarken güvenli, sağlıklı ve profesyonel davranış becerilerini uygulayabilecektir. Avrupa mutfaklarında yer alan pişirme tekniklerini kritik edebilecektir. Avrupa’nın farklı bölgelerinde yer alan mutfakların tarihini ve kültürel gelişimini tartışabilecektir.
Ders Tanımı	Bu ders öğrencilere çeşitli Avrupa mutfakları, yerel Avrupa ürünleri ve bunlara ilişkin sunum uygulamalarını öğretmektedir. Öğrenciler ders kapsamında, Avrupa'daki farklı bölgelerin tarihi ve kültürel unsurlarına göre Avrupa menüleri hazırlama ve yemek sunma becerilerini geliştireceklerdir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri	X
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Derse Giriş
2	Batı Avrupa Mutfakları I: Britanya Adaları	Mervis, B. “The British Cookbook: Authentic Home Cooking Recipes from England, Wales, Scotland, and Northern Ireland”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2022. / McMahon, J. P. “The Irish Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2020.
3	Batı Avrupa Mutfakları II: Fransa	Mathiot, G. “Classic French Recipes”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2024.
4	Batı Avrupa Mutfakları III: Fransa	Mathiot, G. “Classic French Recipes”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2024.
5	Batı Avrupa Mutfakları IV: Hollanda ve Belçika	de Grave, L. “Dutch Cookbook: The Secrets of Dutch Regional Cuisine”, 1st edn., Amsterdam: Brandt, 2019. / Vandyck, S. “Recipes from a Belgian Kitchen: 60 Authentic Recipes from Belgium’s Classic Cuisine”, 1st edn., London: Lorenz Books, 2013.
6	Kuzey Avrupa Mutfakları: Nordik Ülkeler	Nilsson, M. “The Nordic Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2015.
7	Doğu Avrupa Mutfakları: Rusya	Goldstein, D. “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore”, 1st edn., California: Ten Speed Press, 2020.
8	Ara Sınav
9	Orta Avrupa Mutfakları I: Almanya ve Avusturya	Schuhbeck, A. “The German Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2018. / MacVeigh, J. “International Cuisine”, Chap. 7, German Cuisine, 1st edn., New York: Delmar, Cengage Learning, 2009.
10	Orta Avrupa Mutfakları II: Polonya, Çekya ve Macaristan	Zak, Z. “Polska: New Polish Cooking”, 1st edn., London: Quadrille Publishing, 2016. / Wagnerová, M. and Sýkora, P. “Czech Cookbook”, 1st edn., Plot, 2016. / Csizmazia, L. “The Hungarian Cookbook”, 1st edn., Budapest: BOOOK Publishing, 2024.
11	Güneybatı Avrupa Mutfakları: İspanya ve Portekiz	Ortega, S. and Ortega, I. “Spain: The Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2024. / Carreira, L. “Portugal: The Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2022.
12	Güney Avrupa Mutfakları I: İtalya	The Silver Spoon Kitchen. “The Regional Italian Cookbook: Recipes from The Silver Spoon”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2025.
13	Güney Avrupa Mutfakları II: İtalya / Küçük Sınav	The Silver Spoon Kitchen. “The Regional Italian Cookbook: Recipes from The Silver Spoon”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2025.
14	Güneydoğu Avrupa Mutfakları: Yunanistan	Alexiadou, V. “Greece: The Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2017.
15	Dönemin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Course notes, slides and recipes
Mervis, B. “The British Cookbook: Authentic Home Cooking Recipes from England, Wales, Scotland, and Northern Ireland”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2022. ISBN-13: 978-1838665289
McMahon, J. P. “The Irish Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2020. ISBN-13: 978-1838660567
Mathiot, G. “Classic French Recipes”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2024. ISBN-13: 978-1838666798
de Grave, L. “Dutch Cookbook: The Secrets of Dutch Regional Cuisine”, 1st edn., Amsterdam: Brandt, 2019. ISBN-13: 978-9493095199
Vandyck, S. “Recipes from a Belgian Kitchen: 60 Authentic Recipes from Belgium’s Classic Cuisine”, 1st edn., London: Lorenz Books, 2013. ISBN-13: 978-1908991225
Nilsson, M. “The Nordic Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2015. ISBN-13: 978-0714868721
Goldstein, D. “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore”, 1st edn., California: Ten Speed Press, 2020. ISBN-13: 978-0399580390
Schuhbeck, A. “The German Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2018. ISBN-13: 978-0714877327
MacVeigh, J. “International Cuisine”, 1st edn., New York: Delmar, Cengage Learning, 2009. ISBN-13: 978-1418049652
Zak, Z. “Polska: New Polish Cooking”, 1st edn., London: Quadrille Publishing, 2016. ISBN-13: 978-1849497268
Wagnerová, M. and Sýkora, P. “Czech Cookbook”, 1st edn., Plot, 2016. ISBN-13: 978-8074282874
Csizmazia, L. “The Hungarian Cookbook”, 1st edn., Budapest: BOOOK Publishing, 2024. ISBN-13: 978-6156488305
Ortega, S. and Ortega, I. “Spain: The Cookbook”, 1st edn., London: Phaidon Press, 2024. ISBN-13: 978-1838668150

Önerilen Okumalar/Materyaller

Nenes, M. F. “International Cuisine”, 1st edn., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., 2009. ISBN-13: 978-0-470-41076-9

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama	1	30
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	10
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	30
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	2	32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	3	42
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	8	8
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	18	18
Final Sınavı	1	18	18
		Toplam	150

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	X	-	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	X	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	X	-	-	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	X	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-