CLM 324 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Önoloji, Yemek ve Duyusal Analiz

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 324	Güz/Bahar	2	2	3	5

Ön-Koşul(lar)

CLM 323 Başarılı olmak (En az DD notu almış olmak)

Dersin Dili

İngilizce

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Veriliş Şekli

-

Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri

Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama
Anlatım / Sunum

Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu

-

Dersin Koordinatörü

-

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğr. Gör. Işık GÜLÇUBUK

Yardımcı(ları)

-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, Avrupa ve dünyadaki fermente üzüm suyunun özellikleri, bunların yemeklerle eşleştirilmesi, fermente üzüm suyu menü planlama ve servisinin inceliklerinin öğrenilmesidir.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Bölgelere göre üzüm türlerini açıklayabilecektir. Restoranlar için fermente üzüm suyu menüsü geliştirebilecektir. Fermente üzüm suyu ile yemek eşleşmesini planlayabilecektir. Yemeklerin tekstürü ve yapısına göre fermente üzüm suyunu değerlendirerek uygun seçimi listeleyebilecektir. Türk yemekleri ile Türk fermente üzüm suyu çeşitlerini eşleştirebilecektir.
Ders Tanımı	Derste detaylı duyusal analiz yöntemleri, bağcılığın bölgelere göre ayırt edilmesi, menü planlama, fermente üzüm suyu servisi, Türk yemekleri ve fermente üzüm suyu uyumu gibi konular incelenir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri	X
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Derse giriş
2	Duyusal analiz yöntemlerinin gözden geçirilmesi Fransız ve İtalyan bağ bölgeleri	Piggott, J. (Eds.), Alcoholic Beverages. Sensory Evaluation and Consumer Research-Woodhead Publishing, 2012 (p.3-21) Christopher Fielden, Exploring the World of Wines and Spirits, Wine and Spirit Education Trust (p.46-84, 110-122)
3	Güney Avrupa, Akdeniz ve Kuzey Avrupa bağ bölgeleri	Christopher Fielden, Exploring the World of Wines and Spirits, Wine and Spirit Education Trust (p.87-108, 125-135)
4	Yeni Dünya bağ bölgeleri	Christopher Fielden, Exploring the World of Wines and Spirits, Wine and Spirit Education Trust (p.140-175)
5	Yeni Dünya bağ bölgeleri	Christopher Fielden, Exploring the World of Wines and Spirits, Wine and Spirit Education Trust (p.176-200)
6	Gıda yapısının fermente üzüm suyu üzerindeki etkileri; yağlılık, pişirme yöntemi, protein ve gövde	Harrington, Robert. Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, John Wiley and Sons, 2008 (p. 167-187)
7	Menü planlama: dikey ve yatay tadımın incelikleri	Harrington, Robert. Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, John Wiley and Sons, 2008 (p. 287-307)
8	Ara sınav
9	Fermente üzüm suyu ve peynir	Harrington, Robert. Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, John Wiley and Sons, 2008 (p. 269-287)
10	Türk fermente üzüm suyu ile Türk Yemeklerinin eşleştirilmesi	Harrington, Robert. Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, John Wiley and Sons, 2008 (p. 269-287)
11	Fermente üzüm suyu listesi hazırlama, depolama ve tedarik	Katsigris, Costas and Thomas, Chris, The Bar and Beverage Book, John Wiley and Sons, 2007 (p.275 – 303)
12	Fermente üzüm suyu servisi	Katsigris, Costas and Thomas, Chris, The Bar and Beverage Book, John Wiley and Sons, 2007 (p.275 – 303)
13	Servis bardaklarının aroma üzerindeki etkisi	Fischer, U and Loewe-Stanienda, B, Impact of wine glasses for sensory evaluation, Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 1999 (71-80)
14	Fermente üzüm suyunun fizyolojik etkileri	Tattersall, Ian and DeSalle, Rob, A Natural History of Wine, Yale University Press, 2015 (p.178 – 195)
15	Dersin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Harrington, Robert. Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, John Wiley and Sons, 2008 ISBN: 978-0-471-79407-3

Tattersall, Ian and DeSalle, Rob, “A Natural History of Wine”, Yale University Press, 2015 ISBN: 9780300211023

Katsigris, Costas and Thomas, Chris, “The Bar and Beverage Book”, John Wiley and Sons, 2007 ISBN:: 978-0470248454

Christopher Fielden, “Exploring the World of Wines and Spirits”, Wine and Spirit Education Trust, 2004 ISBN: 1840009934

Önerilen Okumalar/Materyaller

Fischer, U and Loewe-Stanienda, B, “Impact of wine glasses for sensory evaluation”, Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin

J. Piggott (Eds.), “Alcoholic Beverages. Sensory Evaluation and Consumer Research”, Woodhead Publishing, 2012

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım	1	10
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	20
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	20
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	20
Final Sınavı	1	30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	4	70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	30
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	2	32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	3	42
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	8	8
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	8	8
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	12	12
Final Sınavı	1	16	16
		Toplam	150

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	-	X	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	X	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	-	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	X	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-