Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 213 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Pişirme ve Fırınlama Teknikleri
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 213
Güz
1
4
3
5

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli -
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama
Anlatım / Sunum
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilerin temel ve ileri düzey pişirme tekniklerine hâkim olmaları, farklı tekniklere uygun malzemeleri tanımaları ve pişirme metodolojileri ile ilgili yetkinlik ve bilgi kazanmalarının sağlanmasıdır.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Pişirme tekniklerinde kullanılan standart reçeteleri tartışabilecektir.
  • Pişirme tekniklerinde ısı transferini ve farklarını karşılaştırabilecektir.
  • Pişirme tekniklerinde kullanılan temel araç, gereç ve ekipmanları yerinde ve doğru kullanabilecektir
  • Farklı pişirme tekniklerine uygun gıda ürünlerini ve gıda hazırlama tekniklerini tartışabilecektir.
  • Farklı pişirme tekniklerini eşleştirip, tabak sunumu hazırlayabilecektir.
Ders Tanımı Bu derste, pişirme ve ısı transfer yöntemlerinde kullanılan temel araç, gereç ve malzemelerin doğru kullanımına ilişkin kurallar anlatılmakta; pişirme teknikleri ve farklı ürünlere göre pişirme süreleri öğretilmektedir. Pişirme metotlarına uygun temel tabak sunum teknikleri karşılaştırmalı olarak ele alınmaktadır.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
X
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Derse Giriş
2 Sebzelerde Kullanılan Pişirme Teknikleri The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 647-712.
3 Patateslerde Kullanılan Pişirme Teknikleri The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 713-750.
4 Tahıllar ve Bakliyatlarda Kullanılan Pişirme Teknikleri I The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 751-806.
5 Tahıllar ve Bakliyatlarda Kullanılan Pişirme Teknikleri II The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 751-806.
6 Makarna ve Mantılarda Kullanılan Pişirme Teknikleri The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 807-846.
7 Etlerde Kullanılan Pişirme Teknikleri I The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571.
8 Etlerde Kullanılan Pişirme Teknikleri II The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571.
9 Ara Sınav
10 Kümes Hayvanlarında Kullanılan Pişirme Teknikleri I The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571.
11 Kümes Hayvanlarında Kullanılan Pişirme Teknikleri II The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571.
12 Balıklar ve Deniz Mahsullerinde Kullanılan Pişirme Teknikleri The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 361-571.
13 Pastacılık ve Fırıncılıkta Kullanılan Pişirme Teknikleri The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 1015-1131.
14 Pişirme Tekniklerinin Kompozisyonu ve Tabak Sunumları The Culinary Institute of America, The Professional Chef, 9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011.
15 Dönemin gözden geçirilmesi
16 Final Sınavı

 

Ders Kitabı

The Culinary Institute of America, The Professional Chef,  9th edn, New York: John Wiley & Sons Inc., 2011. (ISBN: 978-0-7645-5734-7)

Önerilen Okumalar/Materyaller

Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edn., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015. ISBN: 978-1-1186-3672-5

 

Sarah R. Labensky, Priscilla A. Martel Alan M. Hause, “On Cooking: Textbook of Culinary Fundamentals, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2011. (ISBN: 978-0-1370-7021-3)

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
1
30
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
1
10
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
1
30
Final Sınavı
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
3
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
1
16
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
4
64
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
2
28
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
0
Portfolyo
0
Ödev
0
Sunum / Jüri Önünde Sunum
0
Proje
1
14
14
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
1
14
14
Final Sınavı
1
14
14
    Toplam
150

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

X
3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

X
4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

X
9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.