CLM 105 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Gastronomiye Giriş

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 105	Güz	3	0	3	6

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Olgu / Vaka çalışması Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Dr. Öğr. Üyesi Betül ÖZTÜRK
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, gastronomi tanımı, yemek servisi sistemlerinin tarihini ve gastronomi ile mutfak uygulamalarının diğer alanlarla olan ilişkisini öğrencilere aktarmaktır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; gastronomi ve gastronomi ile ilişkili terimleri tanımlayabilecek, tarihsel akış içinde gastronomi ve ilişkili olan terimleri karşılaştırabilecek, mutfak düzenini organize edebilecek, kullanımlarına uygun şekilde ekipman ve malzemeleri sınıflandırabilecek, temel hijyen ve sanitasyon prensiplerini tartışabilecek, tarifleri yazmayı ve okumayı gözlemleyebilecek, sürdürülebilirlik ve gastronomi ilişkisini tartışabilecektir.
Ders Tanımı	Bu ders gastronomi tanımı ve tarihsel akış içinde ilişkili olan terimlere dayanmaktadır. Bu derste, mutfak akımlarını ve mutfak hiyerarşisini temel terminoloji ve temel beceriler üzerinden tartışılacaktır.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Derse giriş
2	Gastronomi temel tanımı ve gastronomi ile ilişkili terimler	Brillant-Savarin J.A., (2011), The Physiology of Taste : Or Meditations on Transcendental Gastronomy, Meditation 3 on Gastronomy, page 197-210
3	Mutfak akımlarının tarihsel gelişimi	Gilsen W. (2015), Professional Cooking 9th Edition, Chapter 1 History of modern food service p 2-6
4	Sürdürülebilirlik ve gastronomi	Sloan, Philip,Legrand, Willy,Hindley, Clare. (2015) "The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy." Apple Books. pages 765-794
5	Gıda Seçimi	Brown A (2011) Understanding Food: Principles and Preparation, 4th edition, Cengage Learning, Chapter 1, p 1-22
6	Gıda Değerlendirilmesi	Brown A (2011) Understanding Food: Principles and Preparation, 4th edition, Cengage Learning, Chapter 2, p 23-30
7	Mutfak organizasyonu	Gilsen W. (2015), Professional Cooking 9th Edition, Chapter 1, The organization of kitchen p 8-11
8	Sanitasyon, Güvenlik ve hijyen	Gilsen W. (2015), Professional Cooking 9th Edition, Chapter 2, Sanitation and Safety, p 15-34
9	Ara sınav
10	Araç ve gereçler	Gilsen W. (2015), Professional Cooking 9th Edition, Chapter 3, Tools and Equipment p 37-59
11	Yemek Hazırlama Temelleri - 1	Brown A (2011) Understanding Food: Principles and Preparation, 4th edition, Cengage Learning, Chapter 5, p 99-120
12	Yemek Hazırlama Temelleri - 2	Brown A (2011) Understanding Food: Principles and Preparation, 4th edition, Cengage Learning, Chapter 5, p 99-120
13	Gıda Yönetimi	Brown A (2011) Understanding Food: Principles and Preparation, 4th edition, Cengage Learning, Chapter 6, p 120-130
14	Proje sunumları
15	Dersin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Brillant-Savarin J.A., (2011), The Physiology of Taste: Or Meditations on Transcendental Gastronomy ISBN 9780307390370

Gilsen W. (2015), Professional Cooking 9^th Edition,Wiley publishing, ISBN 978-1-118-63672-5

Brown A (2011) Understanding Food: Principles and Preparation, 4^th edition, Cengage Learning, ISBN 978-0-538-73498-1

Sloan, Philip,Legrand, Willy,Hindley, Clare.(2015) “The Routledge Handbook of Sustainable Food and Gastronomy.” Apple Books.ISBN “978-0-415-70255-3”

Önerilen Okumalar/Materyaller

Mhyrvold N, Young C, Bilet M. (2011), Modernist Cuisine, Volume 1-2-3, The Cooking Lab publication, ISBN: 978-0-9827610-0-7

Gillespie, Cailein (2001), European gastronomy into the 21st century, Butterworth-Heinemann, ISBN 0 7506 5267 5

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev	1	20
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	10
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	40
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	4	60
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	40
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16		0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev	2	25	50
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	10	10
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	20	20
Final Sınavı	1	24	24
		Toplam	180

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	X	-	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	X	-	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	X	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	X	-	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	X	-	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	X	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-