- Üniversite
- Akademik
- Yüksekokullar
- Adalet Meslek Yüksekokulu
- Meslek Yüksekokulu
- Meslek Yüksekokulu
- Bankacılık ve Sigortacılık (Türkçe)
- Bilgisayar Programcılığı (Türkçe)
- Dış Ticaret (Türkçe)
- Grafik Tasarım (Türkçe)
- İç Mekân Tasarımı (Türkçe)
- İnşaat Teknolojisi (Türkçe)
- İş Sağlığı ve Güvenliği (Türkçe)
- Medya ve İletişim (Türkçe)
- Mimari Restorasyon (Türkçe)
- Radyo ve Televizyon Programcılığı (Türkçe)
- Sivil Havacılık Kabin Hizmetleri (Türkçe)
- Sivil Hava Ulaştırma İşletmeciliği (Türkçe)
- Turizm ve Otel İşletmeciliği (Türkçe)
- Uygulamalı İngilizce Çevirmenlik
- Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
- Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu
- Yabancı Diller Yüksekokulu
- Fakülteler
- Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ortak Dersler
- Yüksekokullar
- Araştırma
- Araştırma Merkezleri
- Kütüphane
- Akıllı Kampüs
- Proje Geliştirme ve Teknoloji Transfer Ofisi
- İzmir Bilimpark
- Sürekli Eğitim Merkezi (EKOSEM)
- Çocuk Üniversitesi
- Etik Kurul
- Öğretme ve Öğrenme Merkezi (EKOEĞİTİM)
- Psikolojik Uygulama ve Araştırma Merkezi (PUAM)
- Araştırmacı Eğitimleri Koordinatörlüğü
- Araştırma İş Birlikleri ve İnovasyon Koordinatörlüğü
- Kampüs
- INTERNATIONAL
- İletişim
UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıCLM 423 | Ders Tanıtım Bilgileri
| Dersin Adı |
Şarküteri
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
CLM 423
|
Güz/Bahar
|
2
|
2
|
3
|
5
|
| Ön-Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
|||||
| Dersin Türü |
Seçmeli
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Deney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
| Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu | - | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, şarküteri ürünlerinin üretim, güvenlik ve sunumuna ilişkin bilgi ve becerilerin edinilmesini desteklemek ve şarküteri ürünleri hazırlama teknikleri konusunda becerilerin gelişmesini sağlamaktır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu ders, temel şarküteri konusuna giriş dersi olup, şarküteri ürünlerinin üretimi, sunumu ve güvenliği konularında bilgi ve becerileri geliştirerek, dünya genelindeki farklı şarküteri türlerini uygulamalı olarak gösterir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları |
|
|
|
Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri |
X
|
|
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Derse Giriş | |
| 2 | Şarküteri ürünleri ve şarküteri türleri | John Kowalsky, “The Art of Charcuterie” chap.1-2, 2nd edn (The Culinary Institute of America, 2010) 20-35 |
| 3 | Şarküteri seçimi ve şarküteri hazırlama teknikleri / Şarküteri uygulamaları 1 | Kowalski John, “The Art of Charcuterie” chap.1-2, 2nd edn (The Culinary Institute of America, 2010) 40-50 |
| 4 | Şarküteri lezzet eşleşmeleri /Şarküteri uygulamaları 2 Küçük sınav | Michael Ruhlman, “Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing” 2nd edn (W. W. Norton & Company 2005) 20-40 |
| 5 | Şarküteri güvenliği ve depolanması / Şarküteri uygulamaları 3 | Jack Sleight, “Complete Sausage Cookbook” 1st edn ( Stackpole Books 1995) 10 -25 |
| 6 | Şarküteri ekipmanları / Şarküteri uygulamaları 4 | Jacques Brewery, “Chef’s guide for Charcuterie” chap.1, 1st edn (CRC Press Taylor & Francis Group) 15-26 |
| 7 | Şarküteri menüleri hazırlama / Şarküteri uygulamaları 5 | Jacques Brewery, “Chef’s guide for Charcuterie” chap.1, 1st edn (CRC Press Taylor & Francis Group) 1-10 |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | UYGULAMA MUTFAĞI: İtalyan şarküteri ürünleri ve kullanım şekilleri | Kowalski John, “The Art of Charcuterie” chap.1-2, 2nd edn (The Culinary Institute of America, 2010) 60-70 |
| 10 | UYGULAMA MUTFAĞI:Fransız şarküteri ürünleri ve kullanım şekilleri | Kowalski John, “The Art of Charcuterie” chap.1-2, 2nd edn (The Culinary Institute of America, 2010) 35-42 |
| 11 | UYGULAMA MUTFAĞI:İspanyol şarküteri ürünleri ve kullanım şekilleri Küçük sınav | Michael Ruhlman, “Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing” 2nd edn (W. W. Norton & Company 2005) 65-80 |
| 12 | UYGULAMA MUTFAĞI:Amerikan şarküteri ürünleri ve kullanım şekilleri | Michael Ruhlman, “Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing” 2nd edn (W. W. Norton & Company 2005) 32-54 |
| 13 | UYGULAMA MUTFAĞI:Türk şarküteri ürünleri ve kullanım şekilleri | Jacques Brewery, “Chef’s guide for Charcuterie” chap.1, 1st edn (CRC Press Taylor & Francis Group) 30-40 |
| 14 | Şarküteri ürünleri pişirme modelleri Proje teslimi | Kowalski John, “The Art of Charcuterie” chap.1-2, 2nd edn (The Culinary Institute of America, 2010) 75-88 |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı |
|
| Önerilen Okumalar/Materyaller | The Ethical Meat Hand Book, Meredith Leigh, 1st edn. ISBN 978-1-55092-603-3 |
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama |
1
|
25
|
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
2
|
10
|
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje |
1
|
15
|
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav |
1
|
20
|
| Final Sınavı |
1
|
30
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
5
|
70
|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
1
|
30
|
| Toplam |
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) |
16
|
2
|
32
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) |
16
|
2
|
32
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
14
|
2
|
28
|
| Arazi Çalışması |
0
|
||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
2
|
6
|
12
|
| Portfolyo |
0
|
||
| Ödev |
0
|
||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
0
|
||
| Proje |
1
|
22
|
22
|
| Seminer/Çalıştay |
0
|
||
| Sözlü Sınav |
0
|
||
| Ara Sınavlar |
1
|
10
|
10
|
| Final Sınavı |
1
|
14
|
14
|
| Toplam |
150
|
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
|||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
| 1 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 2 |
Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 3 |
Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir |
-
|
-
|
-
|
-
|
X
|
|
| 4 |
Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 5 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 6 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 7 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 8 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır |
-
|
-
|
-
|
X
|
-
|
|
| 9 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 10 |
Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 11 |
İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 12 |
İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
HABERTÜM HABERLER
İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ GÜZELBAHÇE KAMPÜSÜ
DetaylarKÜRESEL KARİYER
İzmir Ekonomi Üniversitesi, dünya çapında bir üniversiteye dönüşürken aynı zamanda küresel çapta yetkinliğe sahip başarılı gençler yetiştirir.
Daha Fazlası..BİLİME KATKI
İzmir Ekonomi Üniversitesi, nitelikli bilgi ve yetkin teknolojiler üretir.
Daha Fazlası..İNSANA DEĞER
İzmir Ekonomi Üniversitesi, toplumsal fayda üretmeyi varlık nedeni olarak görür.
Daha Fazlası..
İzmir Ekonomide yapacağın Lisansüstü eğitimle bir adım öndesin