CLM 429 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Şeker Süsleme ve Şekerleme

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 429	Güz/Bahar	2	2	3	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Grup çalışması Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr.Gör. ECE ERYENER
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, şeker hamuru ve süsleme tekniklerini öğrencilere anlatmak, şekerleme ve butik pastacılık konusunda bilgi ve becerilerini geliştirmektir.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Şekerleme ve şeker işleme tekniklerini tanımlayabilecektir. Pastacılıkta kullanılan süsleme ve dekorasyon kremalarını tartışabilecektir. Şeker hamuru, süsleme ve dekor tekniklerini uygulayabilecektir. Butik pastacılıkta iki ve üç boyutlu pastaları uygulayabilecektir. Şeker hamur, marzipan ve çikolata hamuru yapım tekniklerini karşılaştırabilecektir.
Ders Tanımı	Bu derste öğrenciler butik pastacılığı tanıyarak, farklı teknikleri öğrenirler. Buna ilaveten, kutlama pastaları yapımı alanında uzmanlaşarak, süsleme ve pasta dekorasyonu, çiçek yapımı, şeker hamurundan figür oluşturma ve çikolata süslemelerinin yapımını öğrenirler.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri	X
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Derse giriş
2	Süslemeye Uygun Kalıp Kurabiye Yapımı - Şeker Hamuru İle Kurabiye Kaplama	Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, chap. 5, 1st edn. , (B.E.S, 2014) 120-155
3	Süslemeye Uygun Kalıp Kurabiye Yapımı - Royal Icıng Yapımı ve Sıkma Teknikleri	Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, chap. 5, 1st edn. , (B.E.S, 2014) 120-155
4	Harf Pasta Yapımı ve Tereyağ Kreması ile Süsleme	Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, chap. 2-3, 1st edn. , (B.E.S, 2014) 38-95
5	Pastillage Yapımı	Ewald Notter, “The Arts of the Confectioner Sugarwork and Pastillage” chap 2, 1st edn (Wiley 2012), 42-72
6	Izomalt ile Şekerleme Yapımı	Ewald Notter, “The Arts of the Confectioner Sugarwork and Pastillage” chap 3-4, 1st edn (Wiley 2012), 73-152
7	Izomalt ile Modelleme	Ewald Notter, “The Arts of the Confectioner Sugarwork and Pastillage” chap 3-4, 1st edn (Wiley 2012), 73-152
8	Ara Sınav
9	Marzipan Yapımı ve Çikolata Kaplama	Pierre Herrne’ “Le Larousse du chocolat”, 1st edn., (Larousse, 2019) 12-95
10	Şeker Hamuru ile Kutlama Pastaları Yapımı ve Teknikleri	Nicholas Lodge, “The International School of Sugarcraft Book One” chap.1-2-3, 1st edn., (Merehurst Limited, 1999) 65-135
11	Şeker Hamuru ile Pasta Dekorasyonu: Çiçek Yapımı ve Modelleme	Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, chap. 6, 1st edn. , (B.E.S, 2014) 165-185
12	Şeker Hamuru ile Katlı Kutlama Pastaları Yapımı ve Teknikleri	Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, chap. 6, 1st edn. , (B.E.S, 2014) 165-175
13	Uygulamalı Proje
14	Şeker Hamuru ile Katlı Kutlama Pastaları Yapımı ve Teknikleri	Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, chap. 6, 1st edn. , (B.E.S, 2014) 165-175
15	Dersin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Shelly Baker, "The Complete Book of Icing, Frosting, Fondant Skills”, 1st edn. , (B.E.S, 2014) ISBN-13 : 978-1438003443
Nicholas Lodge, “The International School of Sugarcraft Book One” , 1st edn., (Merehurst Limited, 1999) ISBN-10 : 1853917486
Pierre Herme “Le Larousse du chocolat”, 1st edn., (Larousse, 2019) ISBN-13 : 978-2035978363
Ewald Notter, “The Arts of the Confectioner Sugarwork and Pastillage”, 1 st edn (Wiley, 2012) ISBN-13 : 978-0470398920

Önerilen Okumalar/Materyaller

Ann Nicol, “Sugarcraft: Creative and Practical Objects” (Flame Tree, 2014) ISBN -13 : 978-1783611195

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama	1	30
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje	1	15
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	20
Final Sınavı	1	35
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	65
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	35
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	2	32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje	1	8	8
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	8	8
Final Sınavı	1	12	12
		Toplam	120

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	X	-	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	X	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	-	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	X	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-