Bizi takip edin
|
EN

UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

CLM 232 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı
Gastronomide Yeni Eğilimler
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 232
Güz/Bahar
3
0
3
4

Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli -
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri Soru & Cevap
Anlatım / Sunum
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı -
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilerin değişen yemek kültürleri sonucu gastronomi alanında ortaya çıkan yeni eğilim ve gelişmeler hakkında bilgi edinmelerini sağlayarak, bu eğilim ve gelişmelerin yiyecek içecek sektör ve işletmelerinin uygulamaları, tüketici davranışları ve çevre üzerindeki etkilerini incelemektir.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Gastronomi kavram ve tarihi ile gastronomi alanındaki önemli dönüşümleri belirtebilecektir.
  • Gastronomi alanındaki yeni eğilim ve gelişmeleri açıklayabilecektir.
  • Gastronomi alanındaki eğilimler sonucu yiyecek içecek sektöründe meydana gelen değişikliklerin işletmeler üzerindeki etkilerini örneklendirebilecektir.
  • Gastronomi alanındaki yeni eğilimlerin gastronomi turizmi bağlamında tüketici davranışlarına etkilerini tartışabilecektir.
  • Gastronomi alanındaki yeni eğilimlerin sürdürülebilirlik, iklim ve çevresel bağlamda yansımalarını tartışabilecektir.
Ders Tanımı Bu derste, gastronomi alanında ortaya çıkan yeni eğilim ve gelişmeler hakkında bilgi edinilerek, bu eğilim ve gelişmelerin yiyecek içecek sektör ve işletmelerinin uygulamaları ile tüketiciler açısından etki ve yansımaları incelenmektedir.

 



Dersin Kategorisi

Temel Ders
Uzmanlık/Alan Dersleri
X
Destek Dersleri
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Derse Giriş
2 Gastronomi Kavram ve Tarihine Genel Bakış Scarpato, R. (2003). Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies. In Tourism and gastronomy (pp. 65-84). Routledge.
3 Gastronomi ve Turizm İlişkisi Scarpato, R. (2003). Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies. In Tourism and gastronomy (pp. 65-84). Routledge.
4 Nörogastronomi: Tat ve Lezzet Shepherd, G. (2011). Neurogastronomy: How the brain creates flavor and why it matters. New York Chichester, West Sussex: Columbia University Press.
5 Gastronomide Alternatif Protein Kaynakları: Lab-Et, Yenilebilir Böcekler Bhat, Z. F., Kumar, S., & Bhat, H. F. (2017). In vitro meat: A future animal-free harvest. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(4), 782-789. van Huis, A. (2020). Edible insects. Handbook of eating and drinking: Interdisciplinary Perspectives, 965-980.
6 Gastronomide Alternatif Beslenme Biçimleri: Veganizm, Bitkisel Bazlı Beslenme, Çiğ Beslenme Newton, D. E. (2019). Vegetarianism and veganism: A reference handbook (Contemporary World Issues). ABC-Clio, LLC. Estell, M., Hughes, J., & Grafenauer, S. (2021). Plant protein and plant-based meat alternatives: Consumer and nutrition professional attitudes and perceptions. Sustainability, 13(3), 1478
7 Ara Sınav
8 Gastronomi ve Sağlık: Fonksiyonel Gıdalar, Azami Şeffaflık (Clean Supreme) Tur, J. A., & Bibiloni, M. M. (2016). Functional foods. Encyclopedia of food and health, 157–161. Güneş, S. G. (2013). Eco-gastronomy, tourism and sustainability: The rise of sustainable restaurants in the world. Organization, 16, 17.
9 Gastronomi ve Sürdürülebilirlik: Organik Tarım, Şehir Tarımı, Dikey Tarım, Hücresel Tarım Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Sustainability, 9(10), 1748. Majeed, F. S. A., Shokry, M., & Mohamed, M. (2020). Changing the urban foodscape: Gastronomic center for food education and agrotechnology. Journal of Critical Reviews, 7(8). Ercili-Cura, D., & Barth, D. (2021). Cellular agriculture: Lab grown foods. American Chemical Society.
10 Gastronomi ve Sürdürülebilirlik: Karbon Ayak İzi, Su Ayak İzi, Karbon Etiketlemesi Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Sustainability, 9(10), 1748. Jackson, N., Konar, M., & Hoekstra, A. Y. (2015). The water footprint of food aid. Sustainability, 7(6), 6435-6456. Babakhani, N., Lee, A., & Dolnicar, S. (2020). Carbon labels on restaurant menus: do people pay attention to them?. Journal of Sustainable Tourism, 28(1), 51-68.
11 Gastronomi ve Sürdürülebilirlik: Yeşil Restoranlar, Hiper Yerel Tedarik, Sıfır Atık Güneş, S. G. (2013). Eco-gastronomy, tourism and sustainability: The rise of sustainable restaurants in the world. Organization, 16, 17. De Chabert-Rios, J., & Deale, C. S. (2018). Taking the local food movement one step further: An exploratory case study of hyper-local restaurants. Tourism and Hospitality Research, 18(3), 388-399.
12 Ara Sınav
13 Gastronomi ve Dini Duyarlılıklar: Helal Gıda ve Koşer Tieman, M., & Hassan, F. H. (2015). Convergence of food systems: Kosher, Christian and Halal. British Food Journal
14 Gastronomi ve Endüstri 4.0 Güneş, E., Bayram, Ş. B., Özkan, M., & Nizamlıoğlu, H. F. (2018). Gastronomy four zero (4.0). International Journal of Environmental Pollution and Environmental Modelling, 1(3), 77-84.
15 Ödev Sunumları
16 Final Sınavı

 

Ders Kitabı

Scarpato, R. (2003). Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies (pp. 65-84). In Hjalager, A. M., & Richards, G. (Eds.). (2003). Tourism and gastronomy. Routledge. ISBN: 9780415510998

Shepherd, G. (2011). Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters. New York Chichester, West Sussex: Columbia University Press.     doi: 10.7312/shep15910

Bhat, Z. F., Kumar, S., & Bhat, H. F. (2017). In vitro meat: A future animal-free harvest. Critical Reviews in Food Science and Nutrition57(4), 782-789.          doi: 10.1080/10408398.2014.924899

van Huis, A. (2020). Edible insects. Handbook of eating and drinking: Interdisciplinary Perspectives, 965-980. doi: 10.1017/S0029665116000069.

Newton, D. E. (2019). Vegetarianism and veganism: A reference handbook (Contemporary World Issues) ABC-Clio, LLC. ISBN: 9781440867637

Estell, M., Hughes, J., & Grafenauer, S. (2021). Plant protein and plant-based meat alternatives: Consumer and nutrition professional attitudes and perceptions. Sustainability13(3), 1478. doi: 10.3390/su13031478

Thircuir, S. (2020). From culture to nature? The raw food diet and the ideal of natural eating. Food, Culture & Society23(4), 506-522. doi: 10.1080/15528014.2020.1773672

Tur, J. A., & Bibiloni, M. M. (2016). Functional foods. Encyclopedia of food and health, 157–161. doi: 10.1016/b978-0-12-384947-2.00340-8

Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Sustainability9(10), 1748. doi: 10.3390/su9101748

Majeed, F. S. A., Shokry, M., & Mohamed, M. (2020). Changing the urban foodscape: Gastronomic center for food education and agrotechnology. Journal of Critical Reviews7(8). doi: 10.31838/jcr.07.07.01

Ercili-Cura, D., & Barth, D. (2021). Cellular agriculture: Lab grown foods. American Chemical Society. doi: 10.1021/acs.infocus.7e4007

Jackson, N., Konar, M., & Hoekstra, A. Y. (2015). The water footprint of food aid. Sustainability7(6), 6435-6456. doi: https://doi.org/10.3390/su7066435

Babakhani, N., Lee, A., & Dolnicar, S. (2020). Carbon labels on restaurant menus: do people pay attention to them?. Journal of Sustainable Tourism28(1), 51-68. doi: 10.1080/09669582.2019.1670187

Güneş, S. G. (2013). Eco-gastronomy, tourism and sustainability: The rise of sustainable restaurants in the world. Organization16, 17. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/60670068/

De Chabert-Rios, J., & Deale, C. S. (2018). Taking the local food movement one step further: An exploratory case study of hyper-local restaurants. Tourism and Hospitality Research18(3), 388-399. doi: 10.1177/1467358416666137

Tieman, M., & Hassan, F. H. (2015). Convergence of food systems: Kosher, Christian and Halal. British Food Journal. doi: 10.1108/BFJ-02-2015-0058

Güneş, E., Bayram, Ş. B., Özkan, M., & Nizamlıoğlu, H. F. (2018). Gastronomy four zero (4.0). International Journal of Environmental Pollution and Environmental Modelling1(3), 77-84. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/555347

Önerilen Okumalar/Materyaller

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
1
20
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
10
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
2
40
Final Sınavı
1
30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
4
70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı
1
30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
3
48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
0
Sınıf Dışı Ders Çalışması
14
1
14
Arazi Çalışması
0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
0
Portfolyo
0
Ödev
1
14
14
Sunum / Jüri Önünde Sunum
1
7
7
Proje
0
Seminer/Çalıştay
0
Sözlü Sınav
0
Ara Sınavlar
2
11
22
Final Sınavı
1
15
15
    Toplam
120

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

X
5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır

6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur

X
8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir

X
10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

 


 SOSYAL MEDYA

İzmir Ekonomi Üniversitesi
izto logo
İzmir Ticaret Odası Eğitim ve Sağlık Vakfı
kuruluşudur.
ieu logo

Sakarya Caddesi No:156
35330 Balçova - İzmir / TÜRKİYE

kampus izmir

Bizi Takip edin

İEU © Tüm hakları saklıdır.