CLM 328 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Gastronomi Turizmi

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 328	Güz/Bahar	3	0	3	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Feray YENTÜR
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr. Gör. Aypar Satı Öğr. Gör. Feray YENTÜR
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu dersin amacı gastronomi kavramı ve gastronomi turizminin temellerini ortaya koyarak; günümüzde yönetim, uygulama ve pazarlama açısından uygulanış biçimlerini açıklamaktır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Gastronomi turizminin ana unsuru olan yiyecek ve içeceklerin tarihi hakkında yorum yapabilecektir. Turizmin gelişimi, turizm endüstrisi, turist pazarı ve turizm ürününü açıklayabilecektir. Gastronomi ve gastronomi turizmine ilişkin kavramları tanımlayabilecektir. Gastronomi turizmini ilgili alanlarla ilişkilendirerek tartışabilecektir Gastronomi turizminin bölgesel kalkınmadaki rolünü değerlendirebilecektir Gastronomi turizmini yönetim, pazarlama ve en iyi uygulamalar açısından analiz edebilecektir Gastronomi turizminin çalışılmasında ve uygulanmasında gastrodiplomasinin işlevini yorumlayabilecektir
Ders Tanımı	Bu derste, gastronomi ve gastronomi turizminin dünya genelinde ekonomik değer yaratma, yönetim, pazarlama ve en iyi uygulamalar açısından durumu incelenmektedir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri	X
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Dersin içeriği ve değerlendirme ölçütlerini tanıma, derse giriş
2	Yeme içmenin tarihi ve gastronomiye giriş	Civitello, L. “Cuisine and Culture, A History of Food and People” Chapter 12: Revolutions in Cuisines and Cultures, 2nd edn. (John Wiley & Sons, Inc, 2008), 335-356.
3	Turizm kavramı, tanımı ve turizmin gelişmesi	Weaver D., Lawton, L. “Tourism Management”, Chapter 3: The Evolution and growth of tourism, 5th edn. (Wiley, 2014), 49-83.
4	Turizm endüstrisi, turist pazarı ve turizm ürünü	Weaver D., Lawton, L., “Tourism Management”, Chapter 5: The tourism product, 5th edn. (Wiley, 2014), 117- 159.
5	Gastronomi turizmi ve gastronomi turizminin tarihsel gelişimi	Dixit, S. K.“The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Chapter 1: Gastronomic tourism: a theoretical construct, Chapter 2: Historical evolution of gastronomic tourism, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 1-32; Hjalager, A. M., Richards, G., “Tourism and Gastronomy”, Chapter 1: Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption, 1st edn. (Routledge Taylor & Francis Group, 2002), 3-21.
6	Ara Sınav
7	Gastronomi turizminde arz ve talebin yapısı	Hjalager, A. M., Richards, G., “Tourism and Gastronomy”, Chapter 2: A typology of gastronomy tourism, 21-36; Chapter 3: Demand for the gastronomy tourism products: motivational factors; 1st edn. (Routledge Taylor & Francis Group, 2002), 36-51.
8	Gastronomi destinasyonlarının gelişimi	Hjalager, A. M., Richards, G., “Tourism and Gastronomy”, Chapter 2: A typology of gastronomy tourism, 21-36.
9	Ara sınav
10	Gastronomi turizminde küreselleşme ve yerelleşme, Gastrodiplomasi ,Turizm ürünü olarak Yerel Gıda ve Sürdürülebilir Gastronomi	Hjalager, A. M., Richards, G., “Tourism and Gastronomy”, Chapter 5: Gastronomy as a force for gastronomic globalization and localization, 1st edn. (Routledge Taylor & Francis Group, 2002), 71-91. Dixit, S. K., ”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 3, Sustainability for gastronomic tourism, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 207-299. Rockower, P. “A Guide to Gastrodiplomacy”, in Nancy Snow, Nicholas J. Cull (Eds.), Routledge handbook of public diplomacy, 2nd edn. (Routledge, 2020), 205-220
11	Gastronomi Turizminde modern pazarlama yaklaşımları ; dijital pazarlama, mutfak haritalandırmaları Sosyal Medya, Mobil Uygulamalar, Bloglar	Dixit, S. K.,”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 4,Gastronomic tourism in the digital arena, 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019), 299-374
12	Çağdaş gastronomi ve gastronomi turizmi uygulamaları – 1; “Slow Food”, Gastronomi Tur ve Rotaları, Artizan İçecek Turizmi vb.	Dixit, S. K., The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 5, Contemporary forms of gastronomic tourism 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019) 385-440.
13	Çağdaş gastronomi ve gastronomi turizmi uygulamaları – 2; Sokak Yemekleri, Helal Gıda, Çay Turizmi vb. Gastronomi ve gastronomi turizminin geleceği	Dixit, S. K., The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, Part 5, Contemporary forms of gastronomic tourism 1st edn., (Routledge Taylor & Francis Group, 2019) 441-489. Yeoman, I., McMahon-Beattie, U. “The Future of Food Tourism”, Part 2, The Future of Food Tourism: The Star Trek Replicator and Exclusivity, 1st edn., (Channel View Publications, 2015) 23-49.
14	Proje Sunumları
15	Dönemin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Dixit, K. S.”The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism”, 1st edn., Routledge Taylor & Francis Group, 2019, ISBN: 9781351375931

Hjalager, A. M., Richards, G. “Tourism and Gastronomy”, 1st edn. Routledge Taylor & Francis Group, 2002, ISBN 0415273811, 9780415273817

Yeoman, I., McMahon-Beattie, U., Fields, K., & Meethan, K. (Eds.), The future of food tourism: Foodies, experiences, exclusivity, visions and political capital, 1st edn., Channel View Publications, 2015, ISBN-13: 9781845415389

Civitello, L. “Cuisine and Culture, A History of Food and People”, 2nd edn. John Wiley & Sons, Inc, 2008, ISBN-13: 978047171725.

Weaver, D., Lawton, L. “Tourism Management”, 5th edn., Wiley, 2014, ISBN: 9781118644812

Rockower, P. “A Guide to Gastrodiplomacy”, in Nancy Snow, Nicholas J. Cull (Eds.) Routledge handbook of public diplomacy, 2nd edn. Routledge, 2020. ISBN: 9781138610873

Önerilen Okumalar/Materyaller

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje	1	25
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	2	40
Final Sınavı	1	35
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	65
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	35
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16		0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje	1	20	20
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	2	11	22
Final Sınavı	1	16	16
		Toplam	120

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	-	-	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	-	X	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	X	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	X	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-