Uygulama Mutfakları

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ ALTYAPISI VE UYGULAMALI MUTFAKLAR

TANITIM BİLGİLERİ

Fiziksel Olanaklar

• 2 adet bireysel eğitime yönelik uygulamalı eğitim laboratuvarı (mutfağı)
• 1 adet alakart servis restoran mutfağı ve 40 konuk kapasiteli uygulama restoranı
• 1 adet pastane mutfağı
• Kız/erkek öğrenci giyinme odaları/tuvaletleri ve güvenlik kamerası gözetimli kilitli dolap odası
• Kuru erzak ve malzeme depoları
• +4 ve -18°C soğuk hava deposu

Teknolojik Olanaklar

• Tüm mutfaklarda bilgisayar, akıllı tahta üzerinden sesli/görsel ders materyallerine erişim
• Panopto kaydı alınarak derslerin Blackboard üzerinden erişilebilmesi olanağı

Mutfak Olanakları

MB 201 (Pastane Mutfağı)

• Her öğrenciye bireysel olarak çalışma olanağı tanıyan 16 kişi kapasiteli profesyonel mutfak mermer çalışma istasyonu
• Lainox marka buharlı kombi fırınlar
• İndüksiyonlu ocaklar
• KitchenAid marka stand mikserleri ve farklı uygulamalar için aparatları
• 1 adet endüstriyel mutfak buzdolabı
• 1 adet endüstriyel mutfak derin dondurucu
• 1 adet chiller
• 1 adet mikrodalga fırın
• 1 adet buz makinesi
• Profesyonel bir pastane mutfağında ihtiyaç duyulan tüm hazırlık, pişirme ve sunum gereçleri (pişirme kalıpları, çikolata hazırlama/temperleme, şeker süsleme ve ekmek/pasta/hamur işi hazırlama gereçleri vb.)
• El ve bulaşık yıkama alanları

MB 202 (Uygulamalı Eğitim Laboratuvarı)

• Her öğrenciye bireysel olarak çalışma olanağı tanıyan 18 kişi kapasiteli profesyonel mutfak çalışma istasyonu, gazlı ocaklar
• Rational marka buharlı kombi fırınlar
• 1 adet endüstriyel mutfak buzdolabı
• 1 adet endüstriyel mutfak derin dondurucu
• 1 adet plate ızgara
• 1 adet fritöz
• 1 adet buz makinesi
• Profesyonel mutfaklarda ihtiyaç duyulan tüm hazırlık ve gereçleri (tava, tencere, gastronorm, kesme tahtaları, set üstü elektrikli aletler (Thermomix, Kitchenaid, Pacojet, Vitamix, Sous Vide cihazı, vakum makinesi, Dehidratör, tütsü tabancası vb.)
• El ve bulaşık yıkama alanları

MB 203 (Uygulamalı Eğitim Laboratuvarı)

• Her öğrenciye bireysel olarak çalışma olanağı tanıyan 18 kişi kapasiteli profesyonel mutfak çalışma istasyonu ve indüksiyonlu ocaklar
• Ortak kullanıma uygun profesyonel gazlı ocaklar
• Rational ve Lainox marka buharlı kombi fırınlar
• 1 adet salamander
• 1 adet plate ızgara
• 1 adet fritöz
• 1 adet endüstriyel mutfak buzdolabı
• 1 adet endüstriyel mutfak derin dondurucu
• 1 adet buz makinesi
• 1 adet mermer tezgah
• Tezgah altı buzdolapları
• Profesyonel mutfaklarda ihtiyaç duyulan tüm hazırlık ve gereçleri (tava, tencere, gastronorm, kesme tahtaları, set üstü elektrikli aletler (Thermomix, Kitchenaid, Pacojet, Vitamix, Sous Vide cihazı, vakum makinesi, Dehidratör, tütsü tabancası vb.)
• 1 adet profesyonel mutfak bulaşık makinesi
• El ve bulaşık yıkama alanları

MB 204 (Uygulama Mutfağı ve Restoranı)

• Alakart restoran servisine uygun profesyonel mutfak tasarımı ve çalışma istasyonları
• 1 adet 40 kişi kapasiteli uygulama restoranı
• Restoran servis takım ve gereçleri
• Ortak kullanıma uygun profesyonel gazlı ocaklar
• Rational marka buharlı kombi fırınlar
• 1 adet plate ızgara
• 1 adet fritöz
• 1 adet salamander
• 1 adet mermer tezgah
• 1 adet endüstriyel mutfak buzdolabı
• 1 adet endüstriyel mutfak derin dondurucu
• 1 adet tabak ısıtma dolabı
• 1 adet chiller
• Profesyonel mutfaklarda ihtiyaç duyulan tüm hazırlık ve gereçleri (tava, tencere, gastronorm, kesme tahtaları, set üstü elektrikli aletler (Thermomix, Kitchenaid, Pacojet, Vitamix, Sous Vide cihazı, vakum makinesi, Dehidratör, tütsü tabancası vb.)
• 1 adet profesyonel mutfak bulaşık makinesi
• El ve bulaşık yıkama alanları