CLM 346 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Afet Yönetiminde Beslenme ve Mutfak Operasyonları

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 346	Güz/Bahar	3	0	3	5

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Tartışma Olgu / Vaka çalışması Gezi / İnceleme Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Dr.Öğretim Üyesi Betül ÖZTÜRK
Öğretim Eleman(lar)ı	-
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu ders öğrencilere doğal afetler, insani krizler, mülteci kampları, saha mutfakları, salgın hastalıklar, ekonomik çöküş ve iklim kaynaklı aksaklıklar da dahil olmak üzere kriz ve afet senaryoları altında mutfak operasyonlarının ilke ve uygulamalarını tanıtır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Çeşitli kriz türlerini ve bunların gıda sistemleri üzerindeki etkilerini tanımlayabilecek. Sınırlı kaynaklarla mutfak operasyonlarını planlayabilecek. Acil durumlarda gıda güvenliği ve beslenme stratejilerini uygulayabilecek. Krize uyarlanmış menüler ve gıda dağıtım sistemleri tasarlayabilecek. Ekip tabanlı afet müdahale senaryolarında etkin bir şekilde iş birliği yapabilecek. Afetlerde gıda yardımının etik, kültürel ve fizyolojik yönleri üzerine tartışabilecekledir.
Ders Tanımı	Öğrenciler afet ortamlarında gıda lojistiği, kıt kaynaklarla yemek pişirme, beslenme stratejileri, hijyen protokolleri ve etik konuları keşfedeceklerdir. Pratik simülasyonlar ile acil durum bağlamlarında yaratıcı ve verimli bir şekilde yanıt verme kapasitelerini geliştirecektir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri	X
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Derse giriş	Ders izlencesi - Belgesel
2	Afet Yönetimine Giriş - Afet Türleri ve Gıda Sistemine Etkileri	Coppola D. (2015) Chapter 1 The Management of Dısasters p. 1 – 39
3	Afet Yönetiminde Beslenme	WHO (2000) Chapter 1 – 2 in The management of nutrition in major emergencies, p. 1 – 32
4	Beslenme Hizmet Modelleri - Saha Mutfaklarında ve Mobil Ünitelerde Yemek Pişirme	Türk Kızılayı Bölüm 3 Beslenme Hizmet Modeli, p 29 - 56
5	Gıda ve Mutfak Uygulamalarında Güvenlik, Hijyen ve Sanitasyon	Jacob (1989) Part III Safe food Handling p 91 – 129
6	Gıda Lojistiği ve Depolama	American Red Cross, Food and Water in an Emergency p 1 - 16
7	Su Lojistiği ve Sanitasyon	India, W.C.O. (2006) Chapter 6 Water, Chapter 7 Source, Chapter 8 Water Quality, Chapter 9 Making Water Safe p. 27 - 41
8	Ara Sınav
9	Acil Gıdanın Kültürel ve Etik Boyutları	WHO (2000) Chapter 7 The management of nutrition in major emergencies p. 127 – 140
10	Vaka 1 - Doğal Afetler (deprem, sel, tsunami) için Krize Duyarlı Menülerin Tasarlanması - Kahramanmaraş Depremi	Alataş H, Arslan N. Challenges in the food supply chain following the great earthquake disaster in Turkey: A study of the regions of Malatya, Adıyaman and Kahramanmaraş. J Educ Health Promot. 2024 Nov 29;13:452. doi: 10.4103/jehp.jehp_1961_23. PMID: 39811851; PMCID: PMC11731460.
11	Vaka 2 - İnsan Kaynaklı Afetler (orman yangını, savaş, mülteciler) için Krize Duyarlı Menülerin Tasarlanması	Garsow, A. V., Campbell, E., Closs Jr, G., & Kowalcyk, B. B. (2021). Food safety challenges in refugee camps: What do we know?. Journal of Food Protection, 84(5), 876-884.
12	Vaka 3 - Komple pişirme ve lojistik zorluk Mobil mutfak tasarımı
13	Teknik Saha Gezisi Kızılay veya AFAD
14	Proje Sunumları
15	Dönemin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

2015) Introduction to International Disaster Management 3^rd Edition Elsevier ISBN 978-0-12-801477-6
The management of nutrition in major emergencies WHO ISBN: 9241545208 https://www.who.int/publications/i/item/9241545208
Türk Kızılayı, (2017) Afetlerde Beslenme Hizmetleri Kılavuzu Hazırlayan: İsmail Oral, M. Müjdat Bozbey, G. Gülay Özcan, Aydın Özdemir, Alper Güler, Ayşe E. Coşar, Suat Aslan, Diyetisyen Fadime Soylu, Çağlar Hatipoğlu, Editör: İlhan Öztürk, Diyetisyen Çiğdem Koçak, ISBN: 978-605-5599-26-3, Sayfa Sayısı: 86 https://kizilayakademi.org.tr/kitap-brosur/afetlerde-beslenme-hizmetleri-kilavuzu/
American Red Cross Food and Water in an Emergency https://www.fema.gov/pdf/library/f&web.pdf
India, WCO. (‎2006)‎. Manual on water and environmental sanitation for disaster management. WCO India. https://iris.who.int/handle/10665/205479
Garsow, A. V., Campbell, E., Closs Jr, G., & Kowalcyk, B. B. (2021). Food safety challenges in refugee camps: What do we know?. Journal of Food Protection, 84(5), 876-884.
Jacob, Michael & World Health Organization. (‎1989)‎. Safe food handling: a training guide for managers in food service establishments / Michael Jacob. World Health Organization. https://iris.who.int/handle/10665/36870
WHO (2000) The management of nutrition in major emergencies ISBN 9241545208 Malta

Önerilen Okumalar/Materyaller

Alataş H, Arslan N. Challenges in the food supply chain following the great earthquake disaster in Turkey: A study of the regions of Malatya, Adıyaman and Kahramanmaraş. J Educ Health Promot. 2024 Nov 29;13:452. doi: 10.4103/jehp.jehp_1961_23. PMID: 39811851; PMCID: PMC11731460.
Sari, B. (2024). Disaster Management Following the Great Kahramanmaraş Earthquakes in 2023, Türkiye. EGUsphere, 2024, 1-21.
Günalan, E., Yoldaş, T., Turgut, R., Yenigün, A., Çavak, B. Y., & Parmaksız, A. (2024). Assessment of Nutritional Composition of Turkish Red Crescent Menus After the M7. 8 and M7. 6 Earthquakes in Kahramanmaraş, Türkiye. Disaster Medicine and Public Health Preparedness, 18, e20.
Chef Dir (2014) FOODSAFE- For Food Handlers and Food Service Managers: International Food Safety and Hygiene Principles
Sever, Y. (2023). Disaster Field Kitchens: First Nutrition Aid of Emergencies. Humanities and Social Sciences Modern Analysis and Researches, 115.

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	20
Proje	1	20
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	30
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16		0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	10	10
Proje	1	36	36
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	14	14
Final Sınavı	1	14	14
		Toplam	150

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	X	-	-	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	X	-	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	X	-	-	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	X	-	-	-
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	X	-	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	X	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-