RAMAZAN SOFRALARI GÜNCELLENDİ

Ramazan sofralarını süsleyen asırlık Anadolu yemekleri, gastronomik dokunuşlarla günümüze uyarlanıyor. İzmir Ekonomi Üniversitesi,  Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Mutfak Koordinatörü Şef Tolgahan Kamiloğlu, aşurelik buğday pilavını kuru soğan yerine pırasa, taze soğan, tereyağı ve et suyu ile birleştirdiklerini söyledi.

KUZU YAHNİYE BADEM VE PEKMEZ

Ramazan sofralarını süsleyen asırlık Anadolu yemekleri akademik mutfaklarda yeni bir dokunuşla lezzete dönüşüyor.

Öğrencilere geleneksel yemek kültürünü öğrettiklerini belirten İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Mutfak Koordinatörü Şef Tolgahan Kamiloğlu, daha sonra da tatları geliştirerek yeniliğe açtıklarını belirtti. Et yemeklerine bölgesel veya yöresel zenginliklerin katılabileceğini anlatan Kamiloğlu, ‘’Kuzu etiyle yapılan yahniyi çağla badem, kimyon tohumu ve yine geçmişten gelen bir tat olan pekmez ile birleştirdik. O dönem sofralarda olmayan kurutulmuş domates ile geleneksel bir tarif modern bir kimliğe dönüştürülebilir’’ dedi.

HELVAYA DİL PEYNİRİ

Aşurelik buğday pilavını kuru soğan yerine pırasa ve taze soğan, tereyağı ve et suyu ile birleştirdiklerini, üzerine de limon rendeleyerek güncellediklerini ifade eden Kamiloğlu, ‘’Örneğin sarayda yapılan helvanın içine dil peyniri katmak mümkün. Böylece geleneksel bir tadın yeni dokuya dönüşmesini sağlayabiliriz.’’ diye konuştu. Tolga Kamiloğlu, son dönemlerde Türk geleneklerine uygun pişirilen ve lokal lezzetleri yansıtan menülerin, dünya arenasında börek, helva gibi lezzetlerle ön plana çıktığını sözlerine ekledi. Güncellenmiş yemek tariflerini herkesin evinde uygulayabileceğini de söyledi.