CLM 450 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Amerika Mutfakları

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 450	Güz/Bahar	2	2	3	5

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Servis Dersi
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	-
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Dr. Öğr. Üyesi Betül ÖZTÜRK
Öğretim Eleman(lar)ı	-
Yardımcı(ları)	Öğr. Gör. TOLGAHAN KAMİLOĞLU

Dersin Amacı	Kuzey ve Güney Amerikan Mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Amerikan Mutfağına ait malzemeleri tanımlayabilecektir. Amerikan mutfağına özgü pişirme tekniklerini tanımlayabilir Kuzey ve Güney Amerika mutfakları arasındaki farklılıkları tartışabilecektir. Belli reçetelere bağlı kalarak bireysel tabaklar yaratabilecektir. Amerika’nın coğrafi yapısına uygun mutfak kültürlerini sınıflandırabilecektir.
Ders Tanımı	Bu ders, Amerikan mutfağına temel giriş dersi olup, öğrencilere yerel mutfaklarda kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar öğretilir. Öğrencilerin Amerikan mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu reçeteler hazırlaması ve yemek sunumunu öğrenmesi amaçlanır
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri	X
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Giriş
2	Kuzey Amerika Mutfağı; New England ve Mid-Atlantic eyaletleri	Nenes, Michael F. “The Cuisine of New England.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 1–43. Nenes, Michael F. “The Cuisine of the Mid-Atlantic States.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 43–91.
3	Kuzey Amerika Mutfağı; Güney ve Florida eyaletleri	Nenes, Michael F. “The Cuisine of the South.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 91–137. Nenes, Michael F. “Floribbean Cuisine.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 137-181.
4	Kuzey Amerika Mutfağı; Cajun ve Creole mutfakları, orta Amerika eyaletleri	Nenes, Michael F. “Cajun and Creole Cuisine.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 181–231. Nenes, Michael F. “The Cuisine of the Central Plains.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 231–283.
5	Kuzey Amerika Mutfağı; Teksas ve Tex-Mex	Nenes, Michael F. “Texas and Tex-Mex Cuisine.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 283–335.
6	Kuzey Amerika Mutfağı; Kaliforniya	Nenes, Michael F. “The Cuisine of California.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 385–433.
7	Kuzey Amerika Mutfağı; Kuzeybatı pasifik ve Hawaii	Nenes, Michael F. “The Cuisine of Pacific Northwest.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 433–475. Nenes, Michael F. “The Cuisine of Hawaii.” American regional cuisine, 2nd ed., John Wiley & Sons, 2016, pp. 475–531.
8	Arasınav
9	Güney Amerika Mutfağı; Meksika	Nenes, Michael F. “Mexico.” International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes , John Wiley & Sons, Inc, 2009, pp. 1–49.
10	Güney Amerika Mutfağı; Venezuela, Brezilya	Nenes, Michael F. “South America.” International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes , John Wiley & Sons, Inc, 2009, pp. 49–106.
11	Güney Amerika Mutfağı; Guyana bölgesi, Ekvator, Peru, Bolivya, Paraguay, Şili	Nenes, Michael F. “South America.” International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes , John Wiley & Sons, Inc, 2009, pp. 49–106.
12	Güney Amerika Mutfağı; Arjantin, Uruguay	Nenes, Michael F. “South America.” International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes , John Wiley & Sons, Inc, 2009, pp. 49–106.
13	Karayip Mutfağı; Jamaika, Barbados, Bahama, Trinidad Tobago	Nenes, Michael F. “The Caribbean.” International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes , John Wiley & Sons, Inc, 2009, pp. 106–148.
14	Karayip Mutfağı; Küba, Dominik Cumhuriyeti	Nenes, Michael F. “The Caribbean.” International Cuisine, The International Culinary Schools at the Art Institutes , John Wiley & Sons, Inc, 2009, pp. 106–148.
15	Dersin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

The International Culinary Schools, The Art Institutes. International Cuisine. Edited by Michael F. Nenes, 1st ed., John Wiley & Sons, 2009.

Önerilen Okumalar/Materyaller

Nenes, Michael F. American regional cuisine. 2nd ed., John Wiley & Sons, Inc., 2016.

The International Culinary Schools, The Art Institutes. International Cuisine. Edited by Michael F. Nenes, 1st ed., John Wiley & Sons, 2009.

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama	1	35
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	10
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	20
Final Sınavı	1	35
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	65
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	35
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	2	32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	3	42
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	14	14
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	14	14
Final Sınavı	1	16	16
		Toplam	150

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	X	-	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	X	-	-
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	X
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	-	X	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	X
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	X	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	X	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	-	-