CLM 400 | Ders Tanıtım Bilgileri - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Adı

Önoloji

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
CLM 400	Güz/Bahar	3	0	3	5

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	İngilizce
Dersin Türü	Servis Dersi
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	-
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr. Gör. Emrah BAYRAK
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı	Bu derste üzüm, bağcılık ve şarap üretimi, şarap tadımı ve tekniklerinin öğreltilmesi ve bunların gastronomi ile ilişkilendirilmesi amaçlanmıştır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Bağcılık, şarap ve şarap üretimini açıklayabilir Şarap tadımı ve değerlendirmesinın genel prensiplerini kavrayabilir Şarabın açılması ve servisini başarıyla gerçekleştirebilir. Şarap yapılan temel üzüm çeşitleri hakkinda tartisabilir. Yemek-şarap eşleştirmesinin temel prensiplerini aktarabilir Koku, aroma ve tatları ayırt etme yetisi kazanabilir Dünyadaki önemli şarap bölgeleri ve şarap çeşitlerini tanıyabilir
Ders Tanımı	Bu ders; üzüm, bağcılık ve şarap üretimi ile ilgili temel bilgiler, şarap terminolojisi, dünyadaki önemli şarap üretim bölgeleri, şarap tadım teknikleri, yemek ve şarap uyumu konularını içerir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders
	Uzmanlık/Alan Dersleri	X
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Derse giriş
2	Fermente üzüm suyu tarihine, ekonomisine, bilimine ve gastronomik özelliklerine bağcılık bakış açısı ile giriş	Clark Smith, Postmodern winemaking: rethinking the modern science of an ancient craft, Berkeley: University of California Press, 2013
3	Fermantasyon ve fermente üzüm suyu üretimine giriş	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 6, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, Chap 1, 2nd edn, John Wiley, 2006.
4	Kırmızı / Beyaz / Roze fermente üzüm suyu üretim tekniklerinin detaylandırılması, aralarındaki farklar ve bu tekniklerin fermente üzüm suyu üzerine etkileri	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 4, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, Chap 12-13, 2nd edn, John Wiley, 2006.
5	Ara Sınav
6	Teknik Gezi
7	Fermente üzüm suyu tadımına ve üzüm çeşitlerine giriş	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 18, Sun Books, 1989
8	Dünya üzerindeki apelasyonların ve en çok kullanılan üzüm çeşitlerine genel bakış	Hugh Johnson, Jancis Robinson, World Wine Atlas, Octopus Publishing,2019
9	Dünya üzerindeki farklı apelasyonlar ve üzüm çeşitleri üzerine öğrenci sunumları
10	Fermente üzüm suyu üretiminde fıçının etkisi ve kullanımı	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 13, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, pg 58-68, 2nd edn, John Wiley, 2006.
11	Fermente üzüm suyu ve yemek eşleşmeleri prensipleri	Robert J. Harrington, Food and Wine Pairing, A Sensory Experience, (John Wiley and Sons, 2008) Architectural Elements in the Wine and Food Pairing Process (149 - 159)
12	Temel fermente üzüm suyu hataları	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 19, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, chap 7, 2nd edn, John Wiley, 2006.
13	Köpüklü fermente üzüm suyu / Proseco/ Cava üretim teknikleri	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 4, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, chap 12, 2nd edn, John Wiley, 2006.
14	Farklı fermente üzüm suyu üretim teknikleri	Bryce Rankine, Making Good Wine: A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand, Chap 4, Sun Books, 1989 Ribéreau-Gayon Pascal, Dubourdieu, Donèche Bernard, Handbook of enology, chap 14, 2nd edn, John Wiley, 2006.
15	Dönemin gözden geçirilmesi
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Handbook of Enology Vol1 and Vol2”: Pascal Ribereau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Doneche, Aline Lonvaud: 2nd edition ISBN-13; 978-0-470-02034-1

ISBN-10; 0-470-01034-7

“Making Good Wine ; A Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand” :Bryce Rankine

ISBN ; 0-7251-0563-1

“World Wine Atlas” : Hugh Johnson, Jancis Robinson

ISBN 987-975-10-4216-3

“Postmodern Winemaking” : Clark Smith ISBN 978-0-520-27519-5

Önerilen Okumalar/Materyaller

https://www.awri.com.au/information_services/information-packs/

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	20
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	50
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	2	50
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	50
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16		0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	3	42
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	15	15
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	20	20
Final Sınavı	1	25	25
		Toplam	150

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır	-	-	-	X	-
2	Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir	-	-	-	-	X
3	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir	-	-	-	-	-
4	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar	-	-	-	X	-
5	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır	-	-	-	-	X
6	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır	-	-	X	-	-
7	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur	-	-	-	-	-
8	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır	-	-	-	-	-
9	Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir	-	-	-	-	-
10	Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)	-	-	-	-	-
11	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır	-	-	-	-	-
12	İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir	-	-	-	X	-