UYGULAMALI YÖNETİM BİLİMLERİ YÜKSEKOKULU
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
SOSYAL MEDYA
CLM 412 | Ders Tanıtım Bilgileri
| Dersin Adı |
Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
CLM 412
|
Güz/Bahar
|
3
|
0
|
3
|
5
|
| Ön-Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
|||||
| Dersin Türü |
Servis Dersi
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Veriliş Şekli | Çevrim içi | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | TartışmaGrup çalışmasıAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı ziyafet organizasyonu ve yönetiminde gerekli bilgi ve becerileri, ziyafet operasyonu kavramlarını ve temel bileşenlerini incelemek, ziyafet hizmetlerine olan talebi değerlendirmek ve bu talebin yerine getirilmesinde rol oynayan önemli faktörleri açıklamaktır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste ziyafet organizasyonlarının yapısı, planlama ve işletilmesi ile ilgili temel ilkeler anlatılacaktır. Ziyafet organizasyonlarının başarısında takım çalışmasının ve müşteri ihtiyaçlarına uygun kişiye özel organizasyon planlamasının önemi incelenecektir. |
|
|
Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri |
X
|
|
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Dersin İçeriği ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma, Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimine Giriş | |
| 2 | Ziyafetin Anlamı ve Kapsamı | Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, chap.1, Overview of On Premise Catering, 2nd edn, (Wiley, 2011), 1-35 |
| 3 | Ziyafet Faaliyetlerinde Organizasyon | Ezra Eichelberger ,“Remarkable Banquet Service”, chap.4, Service Styles & Techniques for Banquet, 1st edn, (Wiley, 2014), 80-100 Patti J. Shock, John M. Stefanelli, “A Meeting Planner’s Guide to Catered Events”, chap.5, Room Setups, 1st edn, (Wiley, 2009), 103-154 |
| 4 | Masaya Servis, Büfe, Kokteyl, Toplantı ve Özel Organizasyonlar | Ezra Eichelberger ,“Remarkable Banquet Service”, chap.6, Managing Specific Events, 1st edn, (Wiley,2014) , 120-138 Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, chap.3, Theme Parties, Weddings, Outdoor Partıes, and Special Events, 2nd edn, (Wiley,2011), 109-145 |
| 5 | Ziyafet Faaliyetlerinde Menü Planlama ve Fiyatlandırma Karar Merkezi Müşteriler, Ziyafet Organizasyonlarının Satışı | Nancy Loman Scanlon, “Catering Management”, chap.5, Catering Menu Program, chap.7, Catering Menu Pricing and Controls, chap.9, Catering Beverage Management, 3rd edn, (Wiley,2006), 116-133, 156-184, 226-235 |
| 6 | Ziyafet Operasyonlarının Planlaması | Ezra Eichelberger, “Remarkable Banquet Service”, chap.2, Planning for Banquets, 1st edn, (Wiley, 2014), 26-60 |
| 7 | Ara Sınav | |
| 8 | Ziyafet Firması ile Vaka İncelemesi | |
| 9 | Ziyafet Ünitesi Ekibi Yönetimi ve Diğer Ünitelerle Koordinasyonu | Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, chap.11, Working with Other Departments, 2nd edn, (Wiley, 2011), 393-419 |
| 10 | Üretim Süreci, Maliyet Yönetimi ve Satınalma | Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, chap.7, Production and Service Planning, chap.8, Intermediaries and Suppliers, 2nd edn,, (Wiley, 2011), 265-330 |
| 11 | Tesellüm, Depolama ve Stok Yönetimi | Stephen B. Shiring, Sr., R. William Bill Jardine, Richard J. Mills, Jr., “Introduction to Catering, Ingredients for Success”, chap.8, Organizing the Event,1st edn, (Wiley,2000) , 207-217 Chris Thomas, Bill Hansen, “Off Premise Catering Management”, chap.11, Purchasing, Receiving, and Storing Foods, 3rd edn., (Wiley, 2012), 404-416 |
| 12 | Ziyafet Operasyonlarında Gelir & Maliyet Kontrolü | Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, chap.10 Financial Controls and Reports, 2nd edn, (Wiley, 2011), 353-390 |
| 13 | Ziyafet Faaliyetlerinin Satış ve Pazarlaması | Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, chap.2, Sales & Marketing, 2nd edn, (Wiley, 2011), 35-105 |
| 14 | Proje Sunumları | |
| 15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | Ezra Eichelberger ,“Remarkable Banquet Service”, 1st edn. (Wiley, 2014) ISBN-10:1118412036 Patti J. Shock, Cherly Sgovio, John M. Stefanelli, “On-Premise Catering”, 2nd edn, (Wiley, 2011) ISBN-12: 978-0470551752 Patti J. Shock, John M. Stefanelli, “A Meeting Planner’s Guide to Catered Events”, 1st edn, (Wiley, 2009) ISBN-10: 0470124113 Nancy Loman Scanlon, “Catering Management”, 3rd edn, (Wiley,2006) ISBN-10:1118091493 Stephen B. Shiring, Sr., R. William Bill Jardine, Richard J. Mills, Jr., “Introduction to Catering, Ingredients for Success”, 1st edn, (Wiley,2000) ISBN-10: 0176433708 Chris Thomas, Bill Hansen, “Off Premise Catering Management”, 3rd edn., (Wiley, 2012), ISBN-10: 0470889713 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
2
|
10
|
| Portfolyo | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
1
|
10
|
| Proje |
1
|
15
|
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav |
1
|
30
|
| Final Sınavı |
1
|
35
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
5
|
65
|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
1
|
35
|
| Toplam |
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) |
16
|
3
|
48
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) |
16
|
0
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
14
|
1
|
14
|
| Arazi Çalışması |
0
|
||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
2
|
3
|
6
|
| Portfolyo |
0
|
||
| Ödev |
0
|
||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
1
|
8
|
8
|
| Proje |
1
|
20
|
20
|
| Seminer/Çalıştay |
0
|
||
| Sözlü Sınav |
0
|
||
| Ara Sınavlar |
1
|
10
|
10
|
| Final Sınavı |
1
|
14
|
14
|
| Toplam |
120
|
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır |
X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir |
|||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir |
|||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar |
X | ||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır |
X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır |
|||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur |
X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır |
|||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir |
X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) |
|||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır |
|||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
|||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
SOSYAL MEDYA
HABER |TÜM HABERLER
Travel Turkey’de ‘İzmir Ekonomi’ Rüzgarı
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ), Türkiye’nin en büyük turizm fuarlarından biri olan ve 7-9 Aralık 2023 tarihlerinde 17’nci kez kapılarını açan Travel Turkey
Minik Şeflerden Yılbaşı Kurabiyeleri
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Beyaz Köşk Anaokulu'nda eğitim gören çocuklar, yeni yıl coşkusunu erken başlatarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileriyle yılbaşı
Geleceğin Şeflerinden Ege'ye Özgü Lezzetler
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, bu yıl ‘değişimin öncüleri ve gıdanın geleceği’ temasıyla 6’ncısı düzenlenen İzmir GastroFest’e damga
İEÜ’lü Gençlerden ‘Lezzet’ Yolculuğu
İzmir’in en büyük yeme, içme ve eğlence festivallerinden biri olan GURMEFEST’e, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin hazırlayıp
Gastronomiye ‘Michelin’ Dopingi
Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi, Türkiye’deki seçkisine İzmir ve Bodrum’u ekledi.
‘Mutfak'ta Dubai Fırsatı
Ferdi Baba, Fabrice Restaurant ve Baba Pizza markalarıyla bu yıl Dubai’ye açılmaya hazırlanan Bilsev Group, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak
Mutfak 'Depremzedeler' İçin Açıldı
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün 25 öğrencisi, depremden en çok etkilenen şehirlerden biri olan Hatay’a gönderilmek üzere raf
Lezzetli sofraların vazgeçilmezi ‘Ege otları’
Anadolu sofralarını yüzlerce yıldır donatan Ramazan yemekleri, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mutfağında, Ege otlarının lezzetiyle günümüze uyarlanıyor.